454 CaLTUUE DE LA BETTERAVE A SOCRE. 



Les prix ci-dessus sont pour la betterave rendue à l'usine. 



La tare des betteraves sera i'aile à la fabrique, et les betteraves devront être 

 coupées à vifs collets 



Le fabricant s'engage à fournir 20 pour 100 de pulpe du poids de la betterave, 

 au prix de les 1,000 Vûog. 



Il est bien entendu que quoique le rendement industriel ait été constaté vers 

 le 15 octobre de chaque année, le cultivateur n'en devra pas moins les soins ordi- 

 naires à la bonne conservation de la betterave. 



Si, par la suite, le fabricant venait à monter «oit les presses continues ou la 

 diffusion, le cultivateur serait obligé de prendre la pulpe telle quelle et le prix en 

 serait fixé par la richesse reconnue par l'analyse, comparativemeùl aux pulpes 

 des presses hydrauliques. 



Fait double et de bonne foi à V..., le 22 janvier 18 



Un semblable compromis me semble beaucoup plus équitable que 

 la plupart des modèles pi'oposés dans lesquels les betteraves sont 

 vendues à un prix déterminé à l'avance, croissant avec leur richesse 

 en sucre ou avec la densité de leur jus qui, comme on le sait, permet 

 d'apprécier approximativement la quantité de sucre contenue dans ces 

 racines. Il est même diflicile de concevoir qu'un compromis, dans 

 lequel le prix des betteraves est arrêté d'avance, puisse donner des 

 résultats avantageux, soit pour le cultivateur, soit pour le fabricant 

 de sucre. Ce qui, en général, lègle le prix de la matière première, c'est 

 le prix de vente de l'objet fabriqué; or, la valeur du sucre est variable, 

 il ne dépend pas plus du fabricant que du cidtivateur de faire que ce 

 prix soit constant dans un court espace de temps, à plus forte raison 

 ne peut-on prévoir le prix du sucre dans une série d'années, et en 

 fixant à l'avance le prix des betteraves, c'est marcher quelque peu à 

 l'aventure, c'est se placer dans des conditions défavorables et pour la 

 prospérité industrielle et pour la prospérité agricole. 



Au contraire, si le prix de la betterave est réglé comme dans le 

 compromis ci-dessus, par le cours moyen du sucre, le fabricant et le 

 cultivateur profitei'ont à la fois de toute élévation des cours, et il sera 

 juste qu'ils subissent ensemble les conséquences de la baisse. F^es 

 intéressés se rapprocheront ainsi de cet état d'association qui est l'une 

 des principales causes de la prospérité des fabriques de sucre en 

 Allemagne. 



Il est à remarquer, dans le contrat qui précède, que le prix de la 

 betterave est basé non pas sur sa richesse absolue en sucre, mais bien 

 sur sa richesse relative d'après laquelle on détermine le rendement in- 

 dustriel. Cette clause paraît juste, car la quantité de matières étrangères 

 contenue dans le jus joue un rôle important dans la fabrication. Si la 

 proportion des cendres est de plus de 6 parties pour 100 de sucre, les 

 jus se travaillent mal, les masses cuites sont plus colorées et. ne four- 

 nissent qu'un moindre rendement en sucre cristallisé, tout en exigeant 

 des frais de fabrication plus élevés. 



Par exemple, quand 1,000 Ivilog. de betteraves dont le jus contient 

 9 pour 100 de sucre et 0.550 de corps étrangers d'origine minérale 

 ou organique valent 20 francs, une tonne de betteraves de même 

 richesse saccharine, mais renfermant 1 .700 de substances autres que 

 le sucre dans son jus, vaudra sensiblement 13 francs. Ces betteraves, 

 quoique contenant la même quantité de sucre, n'auront pas la même 

 valeur industrielle; il est donc important de tenir compte du quotient 

 de pureté dans la vente de la betterave. 



Comme ce n'est pas seulement la proportion de matières étrangères 



