CULTURE DE LA BETTERAVE A SUCRE. 45b 



qu'il importe de connaître, mais aussi la proportion qui peut en ôtre 

 éliraiiiéo, il serait prudent, dans un contrat analogue au précédent, 

 de préciser le mode de détermination du rendement industriel. 



Il est à remarquer, dans ce traité, que la détermination de la 

 richesse saccharine de la betterave est faite avant la livraison, ce qui 

 permet d'éviter plusieurs diflicullés qui peuvent se produire au 

 moment où les racines sont rendues en fabrique. 



On se tromperait entièrement si l'on supposait, après la lecture de 

 ce compromis, que le cultivateur s'était imprudemment engairé et 

 qu'il ne devait pas tarder à regretter une signature qui l'obligeait de 

 faire des betteraves riches en sucre dans un pays où l'on prétend, 

 sans le démontrer, que la production de betteraves d'une richesse 

 saccharine élevée est chose impossible. Le cultivateur signataire de 

 ce marché eut recours aux métiiodes scientifiques pour améliorer ses 

 racines, et dans ces dernières années, l'analyse de divers échantillons 

 de ses betteraves donnait les résultats suivants : 



Matières Rendement 

 Poids des betteraves. Densité du jus. Sucrep. loo étrangères. industriel. 



(i.2 13.76 1.54 9.16 



6.-3 13.94 1.46 9.32 



245 à 375 gr 5.9 13. .^8 0.92 9.49 



6.5 14.30 1.60 9. .52 



6.3 14.12 1.28 9.G3 



90 à 160 gr 6.6 14.67 1..53 9.85 



410 à 505 gr 6.4 14,49 1.21 9.96 



1,700 gr 6.7 14.85 1..55 9.97 



340 à 530 gr 6.4 14.67 1.03 10.23 



7.1 15.50 1.80 10.27 



395 à 460 gr 6.5 14.85 1.05 10.35 



140 à 485 gr 6.3 14 67 0.73 10.45 



280 à 470 gr 6.4 15.21 0.79 10.81 



3.55 il 415 gr 6 9 15.76 1.24 10.89 



395 à 460 gr 7.0 1614 0.96 1138 



290 à 395 gr 6.8 15.94 0.66 11.4G 



320 à 370 gr 7.4 16.66 1.24 11.56 



290 à 355 gr 6.6 15.40 0.80 11.95 



Malgré les fortes variations que l'on constate dans les nombres qui 

 expriment la proportion de matières étrangères dans le jus de la bet- 

 terave, il est aisé de reconnaître que, en général, la quantité de ces 

 substances diminue à mesure que la proportion du sucre augmente; 

 c'est un résultat qui est une conséquence directe de l'une des clauses 

 du compromis et qui fait le plus grand lionneur au cultivateur qui l'a 

 obtenu. 



Dans les analyses énumérées ci-dessus, on remarque que le poids 

 des betteraves ne dépasse guère 500 grammes; une seule pesait 

 1,700 grammes, et il n'est pas sans intérêt de constater que sa ri- 

 chesse saccharine était égale à celle de betteraves quatre fois plus 

 petites, cultivées exactement dans les mêmes conditions. 



Ces betteraves, récoltées sur une surface de 10 hectares, furent 

 jiayées en moyenne 31 fr. 60 les 1,000 kilog. en 1880, 28 fr. 70 en 

 1 881 , et 33 fr. en 1 882. 



Rien ne démontre que la richesse moyenne obtenue ne pourra être 

 dépassée ; il est même probable qu'elle n'a pas encore atteint son 

 maximum, car les betteraves récoltées sur un hectare ont été vendues 

 44 fr. la tonne. 



Si le cultivateur a réussi à élever la proportion du sucre dans ses 

 betteraves, ce n'a pas été au détriment du poids. En effet, la récolte 

 moyenne oscille autour de 40,000 kilog. à l'hectare; la plus faible 



