SUR LES FERMENTATIONS DU FUMIER. 19 



alcalines maintenues à 40", donne, au lieu de formène, de l'hydro- 

 gène pur; le liquide présente une réaction acide très nette, due en 

 grande partie à l'acide butyrique, reconnaissable à la facilité avec 

 laquelle il donne le bu ty rate d'étyle, dont l'odeur est caractéristique. 

 Il m'est arrivé de prélever des échantillons à la partie supérieure du 

 tas de fumier de Grignon, à quelques jours d'intervalle, et de les faire 

 fermenter en tubes ?;cellés; dans un cas, j'ai obtenu do, l'acide carbo- 

 nique, de l'azote et de l'hydrogène pur; dans l'autre encore, de 

 l'acide carbonique, de l'azote et du formène qui, dans une des fermen- 

 tations, était pur, et, dans l'autre renfermait une trace d'hydrogène. 



La fermentiUion avec production d'acide est particulièrement fré- 

 quente dans la paille ensemencée avec quelques gouttes de liquide 

 provenant de la trituration du fumier dans l'eau, et il m'est arrivé 

 très souvent de constater la présence du formène dégagé de flacons 

 dont les liquides étaient très acides. Peut-il se produire de l'acide 

 butyrique en même temps qu'il apparaît du formène pur? c'est ce que 

 je recherche en ce moment, mes expériences actuelles ne me permet- 

 tent pas de l'affirmer. 



5° Fermentalions mixtes. — 11 arrive assez rarement qu'on rencontre 

 à la fois d:ins les gaz de la fermentation du formène et de l'hydrogène; 

 quand j'ai trouvé ce mélange, habituellement un des deux gaz domi- 

 nait beaucoup sur l'autre. 



G° Orighin (ha ferments nnuérobies du /umier. — Eu résumé, on peut 

 observer dans le fumier une fermentation neutre donnant de l'acide 

 carbonique et du formène, et une fermentation acide dans laquelle 

 apparaissent de l'acide butyrique, tantôt de l'hydrogène, tantôt du for- 

 mène; or, l'étude des fermentations qui se produisent dans le tube 

 digestif des herbivores a conduit récemment M. Tappeiner à y distin- 

 guer deux fermentations différentes, l'une acide, l'autre neutre; les 

 gaz dégagés sont, outre l'acide carbonique, de l'hydrogène et du for- 

 mène; les ferments s'attaquent à la cellulose; leur description se rap- 

 porte très bien aux microbes du fumier, et si l'on se rappelle que la 

 paille non ensemencée fermente diflicilement, que M. Gayon a reconnu 

 que les microbes du fumier attaquent la cellulose comme ceux de 

 M. Tappeiner, qu'enfin les gaz dégagés sont identiques, il devient pro- 

 bable que les ferments anaérobies du fumier proviennent du tube 

 digestif des animaux et que, suivant leur abondance relative et les 

 conditions dans lesquelles ils sont placés, ils déterminent l'une et 

 l'autre des fermentations constatées dans le fumier de ferme. 



P. -P. Dehérain. 



BARATTES ET MANÈGES DU SYSTÈME SIMON 



Dans les régions à grande production laitière, notamment en Nor- 

 mandie et en Bretagne, la fabrication des appareils propres à la pré- 

 paration du beurre a fait des progrès remarquables depuis quelques 

 années. Ces progrès ont été mis en évidence dans les expositions spé- 

 ciales de laiterie annexées aux concours régionaux de Caen et de 

 Rouen en 1883 'et en 1884. Parmi les constructeurs qui se sont adon- 

 nés spécialement à produire ce genre d'appareils, il faut citer M. Si- 

 mon et ses fils, mécaniciens à Cherbourg (Manche). Depuis près de 

 vingt ans, M. Simon s'est consacré tout spécialement à la fabrication 



