CHRONIQUE AGRICOLE (25 OCTOBRE 1884). 129 



faible, tant à raison du rendement peu élevé que de la diminution de 

 l'étendue des emblavures. Les fabricants de sucre se préoccupent des 

 moyens de faire pénétrer dans la consommation l'usage du sucre 

 cristallisé en grains ou en tablettes, ^ous devons signaler l'initiative 

 prise à Paris, parle magasin du Printemps^ qui, depuis le 20 octobre, 

 vend du sucre granulé en grains en paquets à fr. 90 le kilog. Ce 

 sucre provient de la sucrerie centrale d'Origny-Sainte-banoîte (Aisne), 

 qui appartient à MM. Jaluzot et Cie. Dans tous les départements de 

 la région sucrière, l'emploi du sucre cristallisé tend d'ailleurs à se 

 généraliser rapidement. 



IX. — Sucrage des vins. 

 Sous le titre : Le sucrage des vins et les vins de marc, notre excellent 

 collaborateur, M. Paul iMuller, correspondant de la Société nationale 

 d'agriculture, vient de publier (librairie Noisiel, à Strasbourg) une 

 brochure qui se recommande à l'attention des viticulteurs. [1 y donne 

 des détails précis et clairs sur les conditions à remplir pour réussir 

 dans ces opérations. Voici les conclusions de cette étude : 



1" Dans les mauvaises années, l'addition modérée d'eau sucrée au moût est une 

 opération recommandable ; elle améliore le vin. 



2" La fabrication des vins de marc est une opération licite ; aux prix du vin en 

 1884, elle est fort avantageuse pour le cultivateur. 



On doit se servir de sucre pur, c'est-à-dire de cristallisé numéro 3 {Wcisser 

 Krystallzucker), ou de raffiné. 



Je ne puis mieux terminer cette courte étude qu'en citant ces paroles typiques 

 d'un grand savant : « L'addition de matières sucrées au jus de raisins, disait Gay- 

 LussiC, constitue un véritable progrès dans l'art vinicole, et en faire une cause 

 de falsification, serait méconnaître les principes les plus simples de l'amélioration 

 des vins. S'il y avait lieu d'établir des peines relativement à la fabrication des 

 vins, elles devraient frapper, non ceux qui en fabriquent de lions, mais les mal- 

 adroits qui n'en font que de mauvais. » 



Cette dernière phrase est une excellente réponse aux préventions de 

 certains chimistes qui prétendent encore que l'on doit considérer le 

 sucrage comme une falsification du vin. 

 X. — Le prunier d'Agen. 



Il y a quelques années, le Journal a signalé une très bonne étude de 

 M. Louis Bruguière sur la prune d'Agen. M. Bruguière est un cultiva- 

 teur bien connu de l'Agenais ; il vient de faire paraître une deuxième 

 édition de celte monographie' Cette nouvelle édition a été revue et aug- 

 mentée. Les points principaux sur lesquels M. Bruguière a ajouté de 

 nouveaux détails sont les suivants : taille des arbres, pépinières, 

 insectes nuisibles, étuves à prunes, etc. Nous sommes convaincu que 

 l'accueil empressé qui a été fait à la première édition se retrouvera 

 pour cette deuxième; la culture du prunier, tant dans l'Agenais que 

 dans les régions limitrophes, augmente d'importance et donne des 

 revenus de plus en plus assurés, tandis que la vigne y périclite 

 sous les atteintes du phylloxéra. 



XL — Les progrès de l'industrie laitière. 



Des transformations importantes se sont produites depuis une dizaine 

 d'années dans l'industrie laitière; elles ont principalement porté, 

 comme nos lecteurs le savent, sur le matériel des laiteries, des beur- 

 reries et des fromageries. A mesure qu'elles se sont produites, ces 

 inventions ont été signalées dans nos colonnes. Mais il est utile de 



1. Librairie de G. jMasson, 120, boulevard Saint-Germain, à Paris. — Prix ; I fr. ~ 



