LES IRRIGATIONS EN ALGÉRIE. 137 



régulières finis C3tt3 zom irrigable biea déforicée et cultivée. Il est 

 facil-! ù tout c;)lo:i de fiirj à c;^; sujet des expériences, et si, comme je 

 n'en doule pis, tous reconnaissant que c'est celle voie qn ils doivent 

 suivre, qu'ils fassent comprendre à nos gouvernants que c'est dans ce 

 sens que doivent être compris les travaux de captalion et de régularisa- 

 lion des cours d'eau ; tout le monde y trouvera son compte. 



A. Debains, 



Ingénieur des arts el m.inur.ictures, 

 ancien professeur d'économie rurale à TEcole centrale 



L.i GONFÉPtENGE LAITIERE DE GLOGESTEE 



LES SUBSTITUTS DU LAIT 



A l'occasion de la Conférence laitière de Glocester, j'ai déjà dit qu'on 

 avait organisé une exposition de tous les ustensiles, appareils, machi- 

 nes, etc., appartenant, deprèsou de loin, à l'industrie laitière. Parmi 

 ces choses diverses, l'atlenlion des éleveurs et des nourrisseurs était 

 surtout attirée vers les condiments farineux récemment introduits dans la 

 pratique dfs agriculteurs laitiers, eLsurtout des éleveurs, pour servir a la 

 nourriture, à l'élevage et à l engraissement des veaux el autres jeunes 

 animaux de la ferme, au lieu et place du lait. On comprend toutde suite 

 1 importance da ce non /eau produit industriel, qui p'rm3t l'économie 

 du lait de la mère, lequel p^ut être alors rendu à la laiterie. C'est un 

 appoint dont la valeur se cliilfre par des sommes énormes, qui vient 

 grossir, dans une proportion fort appréciable, le revenu de l'agriculture. 



Cette nouvelle su'ostincs alimmlairea pris en Angleterre une exten- 

 sion qui témoigne de 1 importance qu'y attachent les éleveurs et les 

 engraisseurs, ei de l'appréciation qu'ils ont faite, tout d'abord, des 

 grands services qu'elle pmt rendre à l'industrie lailière, en en écono- 

 misant la matière première,, dans une notable proportion. En etTet, 

 l'éducation des veaux absorbe une quantité très considérable du lait 

 des vaches mères, soit qu on destine les veaux à la reproduction, 

 soit qu'on les engraisse pour la boucherie. L'emploi de celte nouvelle 

 substance qui contient ciiimiquement toutes les parties constituantes du 

 lait, sous une forme concentrée; permet île disposer du lait pour les 

 besoins du co:nmerce, soit en nalure pour l'alimenlalion des villes, soit 

 pour la fabrication du beurre et du fromage. Etant donnée l'eriicacité 

 de cette substance, laquelle est aujourd'hui inconteslableetincontestée, 

 on conçoit sans peine quelle révolution son emploi général ne peut man- 

 quer de produire dans la production du lait «t de la viande. Comme 

 je l'ai remarqué tout à l'heure, la substitution de cette nourriture au 

 lait dans l'almientation, l'élevage et l'engraissement des veaux, éco- 

 nomisera tout au moins un cinquième de la production générale du 

 lait, ce qui se chiffre par des millions de litres dont la valeur en argent 

 est énorme. Mais en ce qui touche à la production de la viande, 

 l'importance de ce nouveau produit est encore, peut-être, plus 

 grande. En effet, tout le monde sait que dans la pratique des nourris- 

 seurs et des fermiers-laitiers, surtout en Angleterre, les veaux sont 

 sacrifiés à un à ;e où leur chair ne s'est point développée; car on les 

 livre au boucher à n'importe quel prix, et à un âge trop tendre pour 

 qu'ils aient pu acquérir un développement et partant un poids rému- 

 nérateur, afin de pouvoir utiliser plus tôt le lait de la mère par la 

 vente immédiate, ou par la fabrication des produits laitiers. Tout le 



