138 CONFÉRENCE LAITIÈRE DE GLOCESTER. 



monde souffre d'î celle réalisalion prématurée. La richesse publique 

 en est alleinte par la destruclioa de jeunes animaux, qui n'atieignent 

 point leur valeur normale. La consommation en souffre, d'abord par 

 la diminution dans Tapprovisionnement des marches qui en résulte, 

 et par la mauvaise qualité d'une vande si jeune, si peu nutritive 

 et si indigeste. L'agriculture en souffre plus encore, car elle se trouve 

 ainsi privée d'une des sources les plus fé:ondes de sa riciiesse et de sa 

 prospérité, par la destruction intempestive des éléments de sa produc- 

 tion. A tous les points de vue donc, la création de la nouvelle industrie 

 dont il s'agit, est un bien public, car elle satisfait tous les inté- 

 rêts matériels de la population, en ajoutant, dans une mesure considé- 

 rable, aux éléments de sa richesse et de son alimentation en lait, en 

 beurre, en fromage et en viande. 



Pour donner une idée de l'économie énorme résultant de l'emploi de 

 ces farineux substituésaii lait, dans l'alimentation des veaux, il sulTira 

 de dire que 100 kilog. de celle larine s-ullisent pour faire S.Oi^O litres 

 de lait artiliciel, ayant la même puissance nutritive que la niè ne quan- 

 tité de lait naiurel, et coûtant seulement 2 centimes le litre. D'un autre 

 côté, avec ce lait arlificiel, on n'a point à craindre ces diarrhées meur- 

 trières, accidents souvent occasionnés par l'emploi du lait de vache 

 dans l'alimentation des veaux, ainsi que les autres mil.xlies qui, de 

 la mère, se communiquent au jeune animal, par le lait. Le farineux, dont 

 il s'agit, est toujours le même, et son absorption, comme nourriture, 

 maintient toujours le jeune animal en sanlé parfaite. 



En ce qui regarde l'engraissement des veaux pour la boucherie, on 

 sait que Ja couleur blanche de la viande de veau est une condition 

 presque absolue de l'obtention d'un prix élevé sur le marché, et sur- 

 tout sur celui de Paris. 11 est évident que l'emploi du lait, pour l'en- 

 graissement des veaux, doit plus sûrement produire cette qualité que 

 toute autre nourriture; mais l'expérience a prouvé qu'en nourrissant 

 les veaux avec les farineux en question, jusqu'à une périoile de toutau 

 plus huit jours avant la livraison du veau gras à la boucherie, et en 

 substituant alors, pendant ces huit derniers jours, du lait pur en 

 quantité suffisante, on obtient à l'étal une viande aussi blanche que si 

 le jeune animal avait été nourri exclusivement avec du lait depuis sa 

 naissance. Dans les étables d'élevage, naturellement, cette considé- 

 ration n'a aucune importance. Dans tous les cas, on peut toujours 

 économiser plusieurs mois de consommation de lait, et c'est un point 

 tort important. 



L'excellence de cette nourriture économique des jeunes animaux de 

 la ferme : veaux, agneaux, poulains, etc., etc., est aujourd liui si bien 

 reconnue en Angleterre que la consommation donne lieu îi un com- 

 merce considérable. Aujourd'hui l'Angleterre n'en fabrique jias moins 

 de 5 millions de kilogrammes par an, et M. Piller dit, dans une 

 récente circulaire, qu'en France, le nombre des nouvelles demandes 

 qui lui sont adressées, s'est dernièrement accru de plusieurs milliers. 

 Il y a plusieurs années déjà que, d;ins mon élevage, j'emploie ces 

 farineux pour raliinenlalion de mes veaux, ce qui m.e |iermct d'utili- 

 ser tout le lait de mes vaches dans ma lai crie. A partir du .«epiième 

 jour, je supprime absolument le lait de la mère, et je donne, en son 

 lieu et plate, un brouet clair préparé comme suit : 



Pour 200 grammes de farine, lactina ou milkaline, car il y en a de 



