LE CHOU EN ALSACE. 187 



Quand il s'agit de couper la choucroute, on commence par se pro- 

 curer une futaille défoncée, et l'on place le rabot sur son ouverture. Le 

 travail du coupage se fait avec deux hommes, dont l'un prépare les 

 choux en enlevant les trognons à l'aide de la tarière, ainsi que les 

 feuilles défectueuses, au moyen d'un couteau bien tranchant ; l'autre 

 place les choux préparés dans le châssis, en le serrant le plus possible, 

 puis il lui imprime un vif mouvement de translation. Les chous sont 

 coupés sur les lames et tombent en lanières dans le tonneau. Quand 

 celui-ci est plein, on le charge de pierres reposant sur une planche. 



Le travail delà coupe est pénible, parce qu'il est nécessaire daller 

 vite si l'on veut obtenir de la choucroute bien faite. On le paye à rai- 

 son de 1 fr. 25 pour cent choux coupés, les outils étant fournis par les 

 ouvriers. Il faut, en moyenne, 125 choux pour faire 100 kilog. de 

 choucroute. J, Dybowski, 



Chargé des conférences d'horticulture 

 à l'École nationale de Grignon. 



CONSIDÉRATIONS SUR LA SITUATION AGRICOLE 



Lorsqu'on constate les progrès accomplis par l'agriculture depuis 

 30 ou 40 ans, il semble qu'elle ait marché à pas de géant. Il paraît 

 extraordinaire qu'elle soit restée, pour ainsi dire, presque stationnaire, 

 pendant tant de siècles, demeurant obstinément dans la même ornière, 

 malgré les efforts tentés contre une routine, en apparence incurable, 

 par quelques précurseurs, et que tout à coup elle se soit mise en 

 route, certainement pour ne plus s'arrêter. 



Et cela vous surprend d'autant plus que quiconque vit à la cam- 

 pagne sait quelles luttes on a à soutenir, quelle persévérance surtout 

 il faut déployer, pour tenter la moindre chose, essayer du plus petit 

 changement, c'est-à-dire, qu'il faut vraiment du courage, et une con- 

 fiance entière en soi-même et dans le résultat à obtenir, pour conduire 

 à bien et jusqu'au bout la plus simple expérience, je dirai même pour 

 faire accepter le fait le plus démontré. C'est pour cette raison certai- 

 nement que tant d'hommes intelligents et instruits se détachent des 

 choses des champs, lorsque leur inlluence y serait hautement bienfai- 

 sante, s'ils se voyaient secondés et non pas entravés, par ceux-là 

 même vers lesquels ils se sentaient portés. 



Or en ce moment ci plus que jamais, l'agriculture aurait besoin, 

 non pas seulement de tous ses bras, mais surtout de toutes ses intel- 

 ligences, pour surmonter la crise indéniable au milieu de laquelle elle 

 se débat. 



Pour qu'un médecin guérisse son malade, il faut avant tout qu'il 

 connaisse bien sa maladie. Or combien peu nombreux sont les culti- 

 vateurs se rendant clairement compte du mal dont souffre l'agricul- 

 ture, et surtout des causes de ce mal! La plupart accusent à ton et à 

 travers les choses les plus diverses, et demandent à grands cris des 

 remèdes, le plus souvent impraticables. 



Beaucoup cependant, je ne dis pas tous, ont le remède à leur dis- 

 position : ils ne s en doutent pas, ou bien ils ne veulent pas l'em- 

 ployer ! 



Pour les uns, c'est la main-d'œuvre qui est trop chère; et ceux-là 

 vous les voyez coupant leurs blés à la faucille, piochant leurs vignes et 

 leurs cultures en lignes, fanant ou ramassant leurs foins, le ''tout à 



