BOULANGERIES COOPÉRATIVES DANS LES CAMPAGNKS 295 



du local, les frais de premier établissement que l'on amortit par 

 dixièmes, le s,sis,e du boulanger et de sa Femme, Tenlretien et la nourri- 

 ture du cheval, et tous les autres frais, nous créent une charge de 

 12 francs par jour. La première année, nous cuisions deux sacs de 

 100 kilog. de farine par jour, c'était donc 6 francs par sacs de béné- 

 fice qu'il nous fallait; nous avons toujours établi la taxe d'après ce 

 chiffre, les autres boulangers ont également suivi notre prix. 



Aujourd'hui nous fabriquons un peu plus de ti'ois sacs, ce ne serait 

 donc que 4 francs de bénéfice que nous devrions prélever par 1 00 kilog. 

 de farine; mais comme ce faible bénéfice pourrait occasionner une 

 grande gène pour les autres boulangers, nous avons continué de pré- 

 lever six francs. Nous avons, par ce moyen, doublé notre capital avec 

 nos bénéfices ; déplus, nous payons nos farines au comptant, moyen 

 sur d'être bien servis, et nous avons la remise de 1 pour 100. Le sur- 

 plus de notre bénéfice, qui ne nous est pas nécessaire, nous l'em- 

 ployons à acheter des rentes sur l'Etat, avec la pensée de faire plus 

 tard l'acquisition du local de la boulangerie. 



Comme base du prix de notre pain, nous faisons en moyenne, par 

 sac, trente-quatre pains et demi de quatre kilog. Notre prix d'achat 

 est dans ce moment de 2G fr. 50 auxquels il faut ajouter les 6 francs 

 de bénéfice, ce qui fait 32 fr. 50 pour trente-quatre pains et demi, ou 

 fr. 94 les quatre kilog. Si la crainte de ruiner les autres boulangers 

 ne nous retenait, nous vendrions fr. 88 les quatre kilog., somme 

 très suffisante pour nous couvrir de tous nos frais. 



Toutes les boulangeries coopératives ne réussissent pas comme la 

 nôtre, il s'en faut même de beaucoup; mais cela tient à ce qu'elles 

 sont presque toujours faites dans un esprit politique; alors le conseil 

 d'administration, craignant de blesser les électeurs actionnaires, se 

 relâchent sur les conditions des statuts, de là viennent des difficultés 

 financières qui les font végéter ou échouer. 



Pour réussir, il faut un homme en tète, désireux de faire le bien 

 sans autre espoir que de voir faiblir assez vite la reconnaissance que 

 l'on lui doit, et en même temps de voir grandir la haine de ceux à qui 

 la boulangerie coopérativepeut nuire. Les localités qui peuvent trou- 

 ver cet homme sont à peu près sûres de réussir. 



Beaicamp-Brurois. 



PISCICULTURE - LES NICHEURS 



Par une froide et brumeuse journée de l'hiver 1853, deux inconnus 

 sonnaient à la grille du parc de Beaufremont, dépendance de l'établis- 

 sement d'Enghien-les-Bains dans lequel M. de Cursay avait installé la 

 pisciculture. La direction de cette nouveauté avait été confiée par ce 

 patriote gentilhomme à une épave de l'Institut national agronomique 

 de Versailles, brusquement fermé, aujourd'hui sorti de ses cendres 

 grâce à la République et à l'énergie de quelques-uns de ceux que l'on 

 avait voulu anéantir. 



Le stagiaire que l'administration de l'agriculture de ces temps loin- 

 tains y avait placé, reçut donc les deux visiteurs, leur montrant avec 

 cette primitive installation, les alevins de truites récemment éclos pour 

 la vue desquels ils avaient expressément fait le voyage de Paris. 



Telle fut l'origine des relations qui s'établirent entre MM. Barrai et 



