302 CONCOURS DE FROMAGERIE A MEAUX. 



n'y a rien de fait tant qu'il reste quelque chose à faire. Le Concours qu'on a 

 annexé au Concours de fromages est intéressant sous divers rapports ; il démontre 

 jusqu'à l'évidence que le matériel agricole se perfectionne de plus en plus, et que 

 lu fabricant de fromages peut y puiser d'utiles appareils et des produits spéciaux, 

 appelés à simplifier les opérations ou à les rendre d'une promptitude véritable- 

 ment économique. 



Je m'arrête, messieurs; j'ai des excuses à vous faire pour avoir occupé votre 

 attention si longtemps ; mais vous serez indulgents si je vous rappelle que c'est 

 sur les instances de votre président que j'ai esquissé rapidement les avantages 

 que présente l'intérieur d'une exploitation quand la fermière aime la vie des 

 champs, lorsqu'elle s'impose la mission d'être la directrice vraie des spéculations 

 qu'on peut y adopter avec profit, lorsqu'elle veut prendre véritablement en main 

 la fabrication des fromages, la multiplication et l'élevage des volailles, la surveil- 

 lance du jardin où les fleurs qu'efle y a fait naître et admirer pendant toutes les 

 saisons la dédommagent souvent des peines et des soucis que l'inclémence des 

 éléments elles fluctuations commerciales peuvent lui causer. 

 II. — Discours de M. Gatellier. 



Mesdames et Messieurs, dans ce temps de crise agricole dont la réalité n'est 

 aujourd'hui que trop évidente, il ne manque pas de gens pour nous donner des 

 conseils afin de remédier à cette fâcheuse situation. 



Les uns nous disent : il faut abandonner les céréales et faire des prairies pour 

 l'élevage et l'engraissement du bétail. 



Les autres trouvent que notre agriculture est arriérée et que nous pouvons faire 

 des progrès de façon à augmenter nos rendements, et diminuer par cela même nos 

 prix de revient, ce qui nous permettrait de lutter contre la concurrence étrangère. 



Permettez-moi de répondre aux uns et aux autres. 



Mes arguments, j'en suis convaincu, vous sont déjà venus à l'esprit; mais il 

 faut le reconnaître, quoi qu'on fasse, ils aboutissent tous à la même conclusion. 



A ceux qui nous recommandent de changer notre système de culture et de faire 

 du bétail au lieu de céréales, nous répondrons que ce conseil ne peut être suivi 

 p rtout, par exemple dans certaines contrées telles que la Beauce où le sol manque 

 de l'humidité nécessaire aux prairies, et où l'on ne peut y remédier par les irriga- 

 tions. Nous dirons plus, que là où il est possible de le faire, il n'est pas prudent, 

 dans un intérêt de défense nationale, d'abandonner la culture des céréales. 



Nous sommes cependant d'avis que dans notre Brie, dont la majeure partie du 

 sol est de nature argileuse, il y a heu de diminuer cette culture des céréales sans 

 la proscrire entièrement, et d'augmenter les prairies non pas tant pour faire de la 

 viande que pour faire du fromage de Brie. 



Nous avons ici, dans cet arrondissement, une ancienne industrie agricole, celle 

 du fromage, dont la réputation est parfaitement établie. Inutile pour la consacrer 

 de remonter jusqu'à Philippe-Auguste ni de rappeler le vieux cliché du congrès 

 de Vienne en 1815. Non ! cette réputation est bien acquise et nous devons* en pro- 

 fiter pour nous aider à traverser moins malheureusement la crise que nous subis- 

 sons aujourd'hui. Toutefois, ne l'oubliez pas, nous se saurions trop faire pour 

 maintenir toujours à sa hauteur cette vieille ré|)utation. 



C'est pour cela que nous avons demandé et obtenu du ministre de l'agriculture 

 l'envoi en mission dans notre arrondissement d'un savant, M. Duciaux, pour étu- 

 dier cette fabrication ; c'est pour cela que nous avons organisé notre concours 

 d'aujourd'hui; c'est pour cela que nous arriverons probablement à la création d'une 

 école de fromagerie avec l'aide du Conseil général du département, du ministre de 

 l'agriculture et de M. Georges Bonjean. 



Si nous parvenons à toujours faire de beaux, d'excellents fromages et d'un 

 transport facile, il n'y a pas d'inconvénient à augmenter notre production; car 

 l'agriculture française ne fournit pas en fromages la consommation nationale. 



Pour les fromages à pâte molle, nous n'exportons qu'un million de kilogrammes, 

 tandis que nous en importons deux millions. 



Pour les fromages à pâte cuite, nous n'en exportons que deux millions, tandis 

 que nous en importons quinze millions qui viennent surtout de Hollande et de la 

 Suisse. 



Que nous considérions n'importe laquelle de nos industries agricoles, qu'il 

 s'agisse du sucre, de la farine ou du fromage, nous arrivons à ce résultat profon- 

 dément triste : nous n'alimentons pas notre consommation nationale. — 11 nous 

 ftut avoir recours à l'industriel agricole étranger, qui nous fournit un appoint 



