326 CHRONIQUE AaRICOLE (29 NOVEMBRE 1.S84). 



mentation des moûts. M. Roramier a profilé des dernières vendanges 

 pour conlinuer ses recherclies, et il vient défaire connaître à l'Acadé- 

 mie des sciences le résultat de ses expériences sur ce sujet important. 

 Ces essais ont porté sur divers cépages, notamment le Pineau, le 

 Gamay et le Meunier. L'addition au moût de la levure de vin cultivée 

 a eu pour effet, dans toutes les circonstances, de diminuer la durée 

 de la fermentation, et, en outre de l'accélérer et de la régulariser 

 lorsqu'elle se produit par les temps froids. Il y a là une indication 

 pour les viticulteurs qui sont souvent obligés de vendanger par un 

 temps froid. Régulariser la fermentation, c'est arrêter le développement 

 des mauvais germes, comme le dit très bien M. Rominier, et c'est 

 assurer la conservation des vins. 



XII. — Sui' le sucrage des vendanges. 

 A l'occasion d'une note parue récemment dans le Journal, M. le 

 vicomte de Saint-Trivier, agriculteur au Tbil, par Fleurie (Rhône), nous 

 adresse la lettre suivante: 



« Monsieur le rédacteur, je lis dans la chronicfue du. Journal du 8 novembre 

 dernier que le comité consultatif des .\rts et Manufactures a, sur le rapport de 

 M. Aimé Girard, approuvé le procédé de dénaturation du sucre destiné au su- 

 crage des vendantes, procédé qui consiste à arroser 100 kilog. de sucre avec un 

 hectolitre de moût de raisin sous les yeux de la régie, et à emporter ensuite dans 

 son chais ce sucre dénaturé. 



« Vous savez, monsieur, que je ne suis pas un savant, mais bien un simple pra- 

 ticien. Or, tel qu'il est indiqué dans votre Journal,, ce procédé de dénaturation m.e 

 semble absolument impraticable pour te plus grand nombre des vignerons. 



« Si l'on avait dit : Sur la demande des intéressés, la régie se rendra dans les 

 chais, fera procéder sous ses yeux à la dénaturation du sucre, et donnera un bon 

 pour obtenir le remboursement des droits, je le comprendrais encore ; mais 

 aller transporter son moût de raisin dans un entrepôt quelconque, dénaturer le 

 sucre dont on a besoin, et le remporter chez soi après, c'est presque impossible, 

 surtout quand on agit sur des quantités considérables. 



a II faut en effet à peu près 1,700 grammes de sucre pour élever d'un degré 

 d'alcool un hectolitre de vin. Rarement on se contente de relever le moût d'un 

 degré, et on le relève généralement de deux ou trois degrés. 



a Prenons par exe rple un propriétaire qui veut relever de deux degrés sa 



récolte évaluée à 200 hectolitres (c'est peu si on parle des récoltes de 2,000 et 



-3,000 hectolitres, qui se font souvent dans le Midi) il lui faudra pour ces 



200 hectolitres 340 kilog. de sucre et 3 hectolitres de moût. Pour 1 ,000 heLtolitres 



il faudiait 1,700 kilog. de sucre et 170 hectolitres de moût. 



« Or où seront les dépôts de sucre? A 5, 10 ou 20 kilomètres et quelques fois 

 plus du chais du vigneron. Gomment transportera-t-il le moût à l'entrepôt, et 

 comment rapportera-t-il le sucre dénaturé chez lui? Il faudra un outillage spé- 

 cial, des pprtes de temps e^ des dépenses considérables. Il y a de plus à craindre 

 que ce moût imbibé de sucre et soumis à l'action de l'air pendant un temps assez 

 long avant qu'on puisse In mettre dans les cuves, ne subisse des altérations nui- 

 sibles au vin qu'il est destiné à remonter. G'est pour toutes ces raisons que je per- 

 siste à dire que, si le vigneron n'e>t pas autorisé à faire la dénaturation du sucre 

 chez lui, la promesse d'abaisser les droits du vinage à la cuve avec du sucre ne 

 sera qu'une amère plaisanterie, parce qu'elle sera impraticable pour le plus grand 

 nombre. 

 . « Agréez, etc. Vte de Saint-Trivieb. 



Les observations présentées par M. de Saint-Trivier nous paraissent 

 tout à fait judicieuses. JNous pensons qu'elles doivent être prises en 

 sérieuse considération pour l'application du sucrage des vendanges, 

 XIII. — Concours d'animaux de boucherie. 



La Société d'agriculture du Gber a décidé que le concours d'ani- 

 maux de boucherie, ainsi que l'exposition des reproducteurs, de 



