332 FALSIFICATIONS DU BEURRE. 



de la mari;ariiîo,. C'est depuis cette époque, chez nous, uu produit 

 abandonné surtout anx ejargotes économiques, et jamais la ménagère 

 ne se consolerait de faire faire ses omeleites avec cette substance 

 sinistre. Si on l'emploie^ c'est dans la plupart des cas absolument par 

 suite d'une fraude, d'un vol des fabricants ou des marchands. .<] 



Malheureusement il faut convenir que si le consommateur répugne 

 absolument à faire un usage habituel de ces produits frelatés, le com- 

 merce de ce produit n'en prend pas moins, surtout à l'étranger, unQ,j 

 extension tout à fait inquiétante. M. Pouriau, avec sa compétence; 

 bien connue surtout en ce qui concerne le lait et ses prorluits'^ nous a., 

 signalé, ici même, le danger de ces falsifications au point de vue du 

 bon renom de nos beurres à l'étranger. Il a reproduit l'opinion de 

 notre consul à Elseneur (Danemark) qui faisait remarquer l'extension.; 

 que, dès l'année 1881, la fabrication du beurre artificier prenait en 

 Amérique et ailleurs. Ce sont actuellement des plaintes générales de 

 toutes les parties du monde. Les noms de ces substances sont aussi 

 variés que les produits sont détestables. Après la margarine, c'est 

 l'oléomargarine, c'est la suine, c'est la b Utérine, variétés purement 

 nominales, la plupart du temps, des matériaux d'une fraude similaire. ^ 

 La chaudière où se brassent toutes les graisses les plus infimes voit 

 s'accomplir sous ces divers noms les mêmes phénomènes. Tout au 

 fond se précipite la stéarine que l'on recueille pour les fabriques der, 

 bougies, au-dessus la margarine, plus superficiellement Voléine qui 

 surnage. On ralllne plus ou moins la margarine en enlevant avec plus 

 ou moins de soin l'oléine qui la ti-ahirait plus facilement à l'analyse, 

 au moins à l'analyse faite par le procède des différences de degrés dans 

 la fusion. De cette margarine barattée avec du lait on façonne un 

 beurre : parfois on se donne moins de peine encore. On évite même 

 l'emploi du lait qui pourrait augmenter le prix de revient du produit. 

 On parfume la margarine avec de l'acide butyrique, de telle façon que ' 

 le résultat soit le chef-d'œuvre absolu dune synthèse chimique. 



J'ose à peine citer les termes du rapport qui cependant aurait été 

 communiqué au gouvernement de Sa j^lajesté britannique par celui des 

 Etats-Unis au sujet du beurre sophistiqué fabriqué en Amérique : 



« Il a été officiellement attesté" que sur cent millions de livres de 

 beurre vendues dans la cité de New-York, de quarante à soixante mil- 

 lions sont falsifiés. Uok'omargarine a abaissé le prix du beurre naturel 

 d'environ fr. 53 par livre, occasionnant une perte de 4 millions de 

 livres sterling par année aux fermiers. Presque la moitié et plus du 

 tiers des entrées de beurre à New-York est classé comme butlerine", 

 article produit par le mélange de lard et du bon beurre, livre pour 

 livre. La suine apparaît sous le nom de butterine : c'est un produit , 

 similaire, seulement avec une plus grande proportion de lard. L'o/éy-'' 

 viargarine est fabriquée à l'aide de toutes sortes de graisses. Dans ce 

 but le suif, le lard, les graines de coton, la pea-nut, les autres huiles 

 sont recherchées et obtenues de toutes les sources et de toutes les 

 contrées. On enlève la mauvaise odeur de ces graisses et on les neutra- 

 lise en les traitant par l'acide nitrique, puis on les mélange avec du 

 lait, de la crème, des beurres inférieurs, et on les barat te. Dans cette 



1 . Noies siLi' le L'ommerce du benne. Journal de Cmjricultare, 1881. T. I, p. 70 et suiv. 



2. Tlie provisionner, Aug. 16, 1884, p. 179. 



3. Notons eu passant la manière do certains marcliôn^'s anglais qui ^•tiquettent ainsi leur pro- 

 duit ; hntlerinc. 



