338 BETTERAVES BLANCHES ET BETTERAVES ROSES. 



à peau rugueuse, à racine pivotante et provenant toutes deux de mères 

 analysées ayant même richesse, ou bien des variétés roses et blanches 

 de race intérieure, à peau lisse, à chair tendre, à racines peu pivo- 

 tantes et provenant toujours de mères de même richesse. J'ai toujours 

 constaté que, dans la même race, dans la betterave rose ou blanche, 

 de même valeur sucrière, la couleur de la racine n'avait aucune in- 

 fluence, ni sur la richesse, ni sur le rendement en poids, ni sur le 

 coefficient de pureté. Il n'en serait pas de même évidemment si l'on 

 con'parait la rose de la première qualité avec la blanche de la dernière, 

 ou la blanche d'une année avec la rose d'une autre année; ce sont 

 probablement des comparaisons de cette nature, faites dans des con- 

 ditions non identiques, qui ont donné naissance au préjugé que je 

 viens combattre. 



Que les intéressés soient donc complètement convaincus que la 

 couleur de la peau de la betterave, qu'elle soit blanche^' rose, grise ou 

 jaune, n'exerce aucune influence; que la constitution de la chair de 

 la plante saccharine est le facteur dominant et que c'est d'elle que 

 dépendent la richesse en sucre, le rendement en poids, et le coefficient 

 de pureté de la variété. A cette occasion, je crois devoir rappeler une 

 observation que j'ai faite bien des fois sur les variétés de betteraves. 



Il en existe un nombre considérable, exagéré, du reste, par les mar- 

 chands de graines dans un intérêt purement commercial que chacun 

 devine. 



En écartant toutes les racines houleuses, toupies, toujours impropres à 

 la fabrication du sucre, qui n'ont été que trop cultivées en France jus- 

 qu'ici, on peut ranger toutes les bonnes variétés en trois grandes caté- 

 gories, pouvant se subdiviser elles-mêmes en plusieurs sous- variétés : 

 la betterave de très bonne qualité, la betterave de bonne qualité, la 

 betterave d'assez bonne qualité. Voici les caractères qui les distinguent. 



1° Betteraves de 1res bonne (jualité. Leur chair est dure, leur peau est 

 rugueuse, leur collet, très large, porte des feuilles abondantes, leur 

 racine est allongée et pousse très profondément en terre sans en sortir. 



2° Betteraves de bonne qualité. Leur chair est assez dure, leur peau 

 rugueuse, elles ont le collet moyen, la feuille large, la racine pivotante, 

 courte ou allongée, selon la nature de la sous-variété employée. 



3° Betteraves d^assez bonne qualité. La chair est tendre, la peau 

 lisse, présentant cependant quelques rugosités, le collet porte peu 

 .de feuilles, la racine est courte. Les betteraves de cette catégorie sont 

 moins exposées que les autres espèces à produire des racines latéra- 

 les, et sortent plus ou moins de terre, selon la nature du sol et la 

 quantité d'engrais employée. 



Les premières sont celles qui produisent le plus de sucre par rap- 

 port au poids de la betterave; celles de la troisième catégorie donnent 

 ordinairement le plus fort rendement en poids de racines, mais sou 

 vent le moins de sucre à l'hectare. 



Les betteraves de la seconde catégorie produisent toujours le plus 

 de sucre à l'hectare avec un rendement satisfaisant en poids. 



On ne doit jamais perdre de vue que les variétés de betteraves pivo- 

 tant le plus profondément en terre, sont les plus riches, et que leur 

 jus produit toujours le quotient de pureté le plus élevé. 



La nouvelle législation sucrière françaisepeut devenir, sil'on apprend 

 à en tirer bon parti, avantageuse, et pour l'industrie sucrière, et aussi 



