372 FALSIFICATIONS DU BEUHKE. 



lande; dans des poursuites récentes à Dublin, il a été prouvé que la 

 butterine était vendue comme du beurre d'herbes nouvelles. L'état le 

 plus démocratique peut-être du monde, Xew-Vork, par suite de 

 découvertes devant un comité choisi relativement à la composition de 

 l'oléo-margarine, qui est le principal principe de beaucoup de butte- 

 rines, a promulgué une loi prohibant tout à la fois la fabrication et la 

 vente de la butterine. Je suis convaincu que, si l'on ne met pas des 

 barrières immédiatement pour arrêter cet odieux trafic, notre indus- 

 trie laitière suivra le sort, hélas! de tant de nos industries irlandaises 

 et deviendra une chose du passé. I>e consommateur et le producteur 

 ont le droit de demander l'intervention législative puisque, dans tous 

 les cas, c'est une fraude grave (comme pour l'adultération des dro- 

 gues), aux vendeurs de vendre du lait ou du beurre falsiflés pour du 

 beurre ou du lait purs. Les amendes sont impuissantes pour arrêter 

 un commerce si fructueux. Les profits sont si grands qu'ils payeront 

 le montant des amendes. Je conseillerais au Comité de provoquer une 

 réunion générale des membres et autres intéressés, la semaine pro- 

 chaine à Kilkenny, dans le but de forcer le gouvernement à inlroduu'e 

 dans la loi sur les fraudes en matière alimentaire (the adultération of 

 food act', les changements nécessaires pour arrêtera la fois le tralic du 

 lait falsifié comme lait pur et de la butterine comme beurre. J ai donné 

 avis que je porterai ce sujet à la réunion annuelle des membres de la 

 Société royale d'agriculture en Angleterre, à Shreswbury et aussi à la 

 Société des Higlands, à Edimbourg. » 



La citation de ce document dans son entier démontre l'inquiétude 

 que les représentants les plus autorisés de l'agriculture éprouvent en 

 face d'un danger aussi considérable. Cette inquiétude est des plus légi- 

 time.;. Nous savons que le premier résultat de l'apparition de ces pro- 

 duits a été de faire baisser le prix du beurre. M. Pouriau, dans Tarlicle 

 précité, qui remonte au mois de janvier 1881 ', faisait observer déjcà 

 que l'inondation des marchés anglais par les beurres américains ven- 

 dus à vil prix et par ceux de Hollande, dont beaucoup margarines se 

 vendent moins cher que les véritables beurres, avait eu pour consé- 

 quence de faireà nos beurres salés de Bretagne une concurrence facile. 

 Le même auteur signalait en 1879 un abaissement moyen de fr. 34 

 par kilog. de beurre en France depuis 1874. l'our connaître la véritable 

 situation de ce commerce et des autres branches de la laiterie, la Société 

 française d'encouragement à l'industrie laitière a ouvert cette année 

 même une enquête dans toutes les parties de la France. Nous ignorons 

 si le questionnaire a élé assez exactement rempli pour permettre 

 d'établir les cartes de la France laitière comme elles existent es Alle- 

 magne ou en Italie. Mais j ai peur que cette statistique, si diflicile 

 d'ailleurs ii faire, ne nous révèle pas une situation plus favorable. La 

 baisse du beurre est générale. 



Mais s'arrêtera-t-elle? Non, si elle a pour cause principale l'industrie 

 de la margarine. C'est la loi usuelle de chaque branche de l'industrie 

 de ne pas s'arrêter dans la production : à mesure qu'une industrie 

 s'élève à la prospérité, des concurrences se créent; la lutte s'engage; 

 les outillages se perfectionnent ; les procédés d'extraction deviennent 

 de moins en moins coûteux, à une production indéfinie ne corres- 

 pond pis une consommation sans limites. l)j là baisse nouvelle dans 



1. Journal du l'ayrrcullnrc. lS81,t. I, p. 72. 



