LES VIGNES DU HAUT-BAILLY (GrRONDK). 389 



arrachés et remplacés en plants et non en barbots, dans les intervalles qu'allaient 

 laisser les partants. Un trou d'un mètre de large et de profondeur, sur l m. 50 

 de long, bourré de compost, reçut ces plants. En creusant, k grave pressentie 

 s'était montrée à ,30 centimètres, aussi fut-il décidé d'y descendre également les 

 pieds restant. Ces derniers furent sapés, et une grande partie de leurs racines 

 allèrent jilonger dans ou près des trous, foyers de végiitation. qui avaient reçu 

 les plants nouveaux. C'était une véritable création! Deux ans après, les vieilles 

 vignes, qui avaient puisé leur vie dans ce nouveau terrain, donnaient ce nectar 

 de 1874 : la sève et le bouquet étaient trouvés, ainsi que le gras, le cuit ou rôti 

 et la robe. 



A Haut-Bailly, le terrain est siliceux et caillouteux, parsemé d'oxydes ferrugi- 

 neux. La section des immenses fossés qui entourent en partie la propiiété accuse 

 une profondeur de terrain graveleux d'environ 5 mètres, et le puits artésien qu'on 

 y a creus'î laissa constater une couche graveleuse de 17 mètres d'épaisseur. Dans 

 certaines parties, à un mètre, on trouve un banc d'argile. Où l'on voyait jadis 

 des rochers, des ravins, repaires de reptiles, se trouvent aujourd'liui, et grâce 

 aux efl'orts énergiques du propriétaire, des pièces de vignes parfaitement nivelées : 

 complète transformation accomplie en peu d'années, mais au prix de quelles fa- 

 tigues 1 de quels sacrifices! 



Toutes les pièces de vignes ont une pente qui permet dé recueillir les eaux de 

 pluie et de drainage dans des fossés qui aboutissent à un fossé coU-ecteur, lequel 

 s'écoule à volonté, parce que, au moyen d'une vanne, on retient les eaux pour en 

 retirer tous les fumiers ou matières fertilisantes qui s'y trouvent en suspension ; 

 elles ne sont donc lâchées qu'après cette opération 



L4 domaine, qui comprend 80 journaux, est complètement entouré, notam- 

 ment par des fossés très profonds et très larges, doublés d'une forte clôture, 

 haute de 1 m. 75, et se trouve, par suite, entièrement à l'abri d,es maraudeurs et 

 des animaux. 



Jjes croupes vont du nord au sud et au levant. En été, dès trois heures du 

 matin jusqu'au soir vers huit heures, le soleil inonde flaut-Bailly de ses rayons, 

 lui prodiguant ses longs baisers, pour parler comme le poète, sans que le moindre 

 arbre vienne projeter son ombre sur ce vaste champ de lumière. 



Les cépages sont le Gabernet-Sauvignon, le Malbec, le Merlol, le Verdot, la 

 Carmenaire et divers autres de bon choix. Le Cabernet-Sauvignon occupe les 

 sept douzièmes du vignoble; les cinq autres, chacun un douzième; de sorte que 

 l'ensemble d'une barrique de vin de Haut-Bailly est composé Je : 7 douzièmes de 

 Gdbernet-Sauvignon, 1 de Malbec, 1 de Merlot, 1 de Verdot, 1 de Garmenaire, 

 1 de divers cépages fins. 



11 est établi en principe, à Haut-Bailly, que chaque pièce de vigne doit toujours 

 .■lïoir un contingent de 3,200 pieds au journal, soit 10,400 pieds à l'hectare. 

 Uuand un cep décline et s'en va, il est immédiatement remplacé. Point de vides 

 dans cette armée dont le produit, véritable conquérant, a depuis longtemps fait 

 la conquête du globe! Aussi est-ce eu vain que le regard s'étendant au loin 

 cherche le sol : c'est un tapis de verdure sans le moindre trou. Et c'est en vain 

 aussi que vous chercheriez le chiendent. 



On fait de huit à dix façons par an à Haut Bailly. Tous les cinq ans la propriété 

 est entièrement fumée, en procédant par cinquième chaque année. Et n'allez point 

 parler à son propriétaire d'engrais chimiques, etc., c'est du fumier d'étable qu'il 

 emploie et pas d'autre, avec bruyères, beauge et terre légère. Dans ce compost il 

 entre chatjue année de 800 à 1,000 charrettes de fumier des vaches laitières de 

 Gadaujac, Villenave, etc. 



Le propriétaire de Haut-Bailly a abandonné la taille du .Médoc pour revenir à 

 l'ancieune taille kcôt qui lui semble préférable pour la contrée. Pour éviter l'an- 

 trachnose et l'oidium, il opère en temps opportun un badigeonnage général 

 avec de l'acide sulfurique au dixième, sans préjudice de cinq à six soufrages 

 ultérieurs. 



Et que de précautions employées dans la vinification; c'est plus que de la 

 science, c'est de l'art vinicole. Certes, s'il est dans la Gironde dis vins qui mé- 

 ritent depuis longtemps de gravir l'échelle de la classification, — il n'en manque 

 point en Médoc, — le cru de Haut-Bailly s'impose d'une manière toute spéciale. 

 Loin de moi la pensée d'emboucher la trompette de l'éloge I Je constate un l'ait. 

 D'ailleurs, le commerce conlirme mon appréciation en payant les vins de Hiut- 

 Baillv un prix hors de pair parmi ceux de la contrée, et je dis simplement tout 



