BIBLIOGRAPHIE aUXUCOLE 427 



Le public auquel .MM. L. Planehon et Ilugoiinenq s'adressent est un 

 public très nombreux ; nous pensons qu'il saura apprécier l'œuvre de 

 vulgarisation sérieuse qui lui est présentée. Henry Sagkier. 



FALSIFICATIONS DU BEURRE 



AU POINT DE VUE LÉGAL ET AGRICOLE. — DE LA MARGARINE 

 ET DES PRODGITS SIMILAIRES. — III '. 



Les sociétés qui exploitent la bulLerine, la margarine et autres 

 drogues soi-disant alimentaires, font de grands efforts pour accréditer 

 dans le public l'opinion que leurs produits sont tout à fait inoffen- 

 sifs. L'une des principales usines à butterine de Chicago fait publier 

 des sortes de réclames dans les journaux, dans lesquelles le directeur, 

 qui est naturellement défenseur enthousiaste de son produit (loho icas 

 natural/y enthusiaslic m de/cnce oj Oie good lie tanis oui), fait voir 

 l'excellence de chacun des produits qui entrent dans leur composition. 

 Voilà notre lard, dit-il avec orgueil, c'est le plus joli lard que l'on 

 puisse trouver, et on le passe à la glace pour qu'il ne se gâte pas ; on 

 le fond à 140 degrés. Quelle est la trichine qui résisterait à cette tem- 

 pérature? (Notons en passant comme cette idée de trichine est rassu- 

 rante pour le consommateur qui veut acheter du beurre). Quelle huile 

 pure nous en retirons ! Melangeons-la avec de l'oléo-margarme extraite 

 des graisses de bœuf; nous la baratterons ensuite avec du lait ou de 

 la crème fraîche ou sure ou du lait de beurre, un peu de colorant 

 d'huile de sésame ou d amande, et voilà la butterine préparée! Et il ne 

 reste plus qu'à la refroidir, la saler et la vendre comme beurre. Et 

 voilà une usine qui en a fabriqué ainsi 2 millions de livres la saison 

 dernière, au rapport de la Tribune de Chicago. Remarquez que le di- 

 recteur en question reconnaît que la butterine a un mauvais renom, 

 au moins à New-York; il prétend que les vendeurs en détail, dans 

 cette dernière ville, n'y vendent que des graisses acides et rances, 

 bonnes tout au plus pour graisser les chariots, sous le nom de but- 

 terine. 



Quoi qu'il en soit delà butterine de Chicago, « qui est la meilleure 

 butterine », une réflexion s'impose à. ma raison en face de ces pro- 

 duits. Quand bien même on referait de toutes pièces, à l'aide d'une 

 synthèse des plus exactes, un beurre artificiel, exactement composé 

 dans ses constituants, comme le beurre naturel, ayant le même goût et 

 le même parfum, sans danger si l'on veut pour la sanlé, ce produit 

 serait-il encore, au point de vue de notre alimentation, l'équivalent 

 du beurre ? — Non, pas plus que nous ne pourrions nous nourrir de la 

 même façon avec les aliments chimiques qui constituent les matières 

 alimentaires qu'avec les matières alimentaires elles-mêmes. Que diriez- 

 vous, par exemple, si l'on vous tenait ce langage : le bœuf rôti contient 

 3.5 d'azote, 18 de carbone, 5 de matière grasse et 70 pour 100 

 d'eau. Eh bien ! nous allons mettre dans un litre d'eau 3.5 d'azote, 

 18 de carbone et 5.0 de matière grasse, et au lieu de rosbif qui coûte 

 cher, vous aurez une alimentation identique par ses effets en absor- 

 bant ce mélange, que l'on pourra même parfumer avec un éther quel- 

 conque. Vous enverriez la chimie à ses fourneaux et vous demande- 

 riez à la cuisine un rôti de bœuf. H en est de même du lait. Voici un 



1 . Voir le Journal du 29 novembre et du 6 décembre, payes 331 et 37U de ce volume. 



