428 FALSIFICATIONS DU BEURRE. 



aliment qui est la source même du beurre. Obtenez-le d'une manière 

 factice et donnez à boire votre lait artificiel à de jeunes enfants, c'est 

 la mort assurée dans un bref délai qu'un tel breuvage pour des nour- 

 rissons. Et croyez-vous que la buUerine puisse, au point de vue ali- 

 mentaire, remplacer le beurre? Peut-être les inconvénients ne seront- 

 ils pas les mêmes que lorsqu'il s'agit du lait ; il ne faut rien exagérer, 

 mais j'ai la conviction que la nature possède un secret vivifiant qui 

 échappe à l'analyse, aussi bien que la source même de la vie. Le beurre 

 obtenu par une simple séparation du lait qui le renferme participe à 

 la nature du lait par les liens les plus intimes. Notre estomac, recon- 

 forté par l'alimentalion si plastique du lait et du beurre, ne prendra 

 pas la même dose de matière vraiment utile, en dépit de la chimie et 

 de toutes ses analyses. Dans ce sens, on peut hardiment proclamer 

 suspect l'emploi du beurre artificiel quand il n'est pas directement 

 nuisible. 



Il faut que nos législateurs, secondant lesheureuses inspirations du 

 ministre de l'agriculture, se rassurent, à ces divers points de vue, sur 

 la portée très utile de la loi qu'ils vont voter. Mais les dispositions de 

 la loi nouvelle ne resteront pas lettre morte. On peut compter sur le 

 zèle des parquets pour les faire exécuter. Nous serions trop incomplet 

 sur ce sujet si nous ne disions pas un mot de la question des pour- 

 suites et des expertises. 



Le projet de loi punit le défaut d'indication de la nature exacte du 

 produit dans les expéditions, étiquettes, factures, etc. Deux groupes 

 distincts de difficultés sont à prévoir pour l'exécution. 



La mise en vente d'un produit permet facilement à un agent de se 

 procurer une marchandise suspecte chez le vendeur commerçant. On 

 saisira chez lui, avec les formalités d'usage. Il se retranchera immé- 

 diatement derrière son vendeur. Si le vendeur est un fabricant de 

 beurre artificiel, pas de difficulté; mais ce cas se présentera fort rare- 

 ment. La fraude est plus ingénieuse dans ses moyens. Il faudra saisir 

 le sophisticateur, c'est-à-dire celui qui a fait le mélange du beurre 

 naturel avec la margarine ou la butterine, car le plus souvent on se 

 trouvera en présence de beurres margarines. Donc le premier soin de 

 l'agent qui fera la saisie sera de demander au détaillant de lui faire 

 connaître son vendeur, la date de l'expédition, la quantité, le prix et 

 autres renseignements. Si l'inspecteur de police qui a saisi le beurre 

 suspect ne met pas en mesure l'autorité compétente de faire faire im- 

 médiate recherche chez le vendeur, la poursuite sera compromise dans 

 ses résultats. Les juges se trouveront bien embarrassés; le détaillant 

 devait, il est vrai, indiquer que son produit était de la margarine ; 

 mais s'il ne l'a pas su, s'il a cru avoir acheté du beurre, comment le 

 punir? car c'est un délit dont on Laccuse. Pour punir un délit, il faut 

 prouver 1 intention frauduleuse, et les tribunaux verront défiler le cor- 

 tège habituel de toutes les ruses de défense qui font de la répression 

 de la fraude une chose presque accidentelle. Il faut donc empêcher 

 toute entente préalable entre le vendeur et le négociant ou industriel 

 qui lui a fourni la marchandise. Dans ce but, les procès-verbaux de- 

 vront toujours être remis le jour même où ils sont dressés dans les par- 

 quets, assez à temps pour que des mesures soient ordonnées par le 

 procureur de la République par les moyens mis à sa disposition et 

 d'urgence. 



