RAPPORT SUR LES TRAVAUX DE M. JOSEPH BOUSSINGAULT. 59 



glycérine est très incertain lorsqu'il porte sur l'extrait d'un vin qui 

 conserve des principes sucrés. La difficulté, dira-t-on, est facile à 

 écarter; il suffirait de faire fermenter, au préalable, les sucres restés 

 dans le vin avant de procéder à la détermination de la ijlycérine ; 

 mais quand on songe à la durée d'une telle fermentation complémen- 

 taire qui doit aller forcément jusqu'à la disparition complète des 

 sucres ferraentescibles, durée qui n'est pas moins de huit ou dix jours, 

 on s'aperçoit bien vite que si cette opération peut être possible, facile 

 même, à la rigueur, quand il s'agit de quelques échantillons de vins 

 seulemeat, elle serait mêlée de complications insurmontables dans 

 l'analyse d'un nombre considérable d'extraits de vins sucrés. 



M. Joseph Boussingault ne se laissa pas arrêter par cette entrave, 

 qui pouvait compromettre le succès d'une partie de sa tâche. Il eut 

 le nouveau courage de se livrer à une étude originale qui, si elle 

 réussissait, tournerait la difficulté de la manière la plus heureuse. 

 Guidé par certaines observations de M. Dumas sur la fermentation 

 alcoolique en présence de grandes quantités de levure, se souvenant 

 principalement d'une très ancienne et très judicieuse remarque de 

 notre cher président, M. Chevreul, sur le ralentissement que la présence 

 de l'alcool fait éprouver à la fermentation par un effet direct sur la 

 vie des cellules de la levure, M. Joseph Boussingault eut l'idée de 

 provoquer une fermentation très rapide des extraits de vins, à princi- 

 pes sucrés, en forçant, d'une part, la quantité de la levure et en por- 

 tant par l'effet du vide jusqu'à lébullition, à une température de 

 30 à 40°, le liquide en fermentation. Dans ces conditions, la fermen- 

 tation, au lieu de durer huit ou dix jours, s'achève en quelques 

 heures. 



Cette étude très nouvelle et très bien conduite de M. Joseph Bous- 

 singault qui témoigne chez son auteur d'un esprit aussi inventif que 

 pratique, a fait l'objet d'un mémoire inséré dans les Annales de chimie 

 et de physique. On y retrouve avec bonheur les qualités d'excellent 

 analyste dont M. Boussingault nous a donné tant de fois le précepte 

 et l'exemple. 



Votre Section des cultures spéciales est heureuse de vous signaler 

 le mérite tout à la fois scientifique et pratique du travail du jeune 

 chimiste. En lui accordant vos encouragements, vous aurez la satisfac- 

 tion de penser à la joie qu'en éprouvera le vénéré doyen de l'agrono- 

 mie française. L. Pasteur, 



Membre de llnstitut et de la Société nationale d'agriculture. 



Les conclusions de ce rapport ont été mises aux voix et adoptées dans la 

 séance du 29 décenabre 1880. 



En outre, sur la proposition de M. Chevreul, président, la Société a voté à l'una- 

 nimité que ce rapport serait adressé à M. le ministre de l'agriculture et du com- 

 merce, en appelant particulièrement son attention sur la bonne direction et la 

 persévérance des travaux de M. Joseph Boussingault. 



ESSAIS DYNAMOMÉTR[QUES DE MAGHLNES 



A BATTRE. — III '. 



M. Pilter, entrepositaire en France de la maison anglaise de Garrett, 

 avait envoyé aux expériences de Vincennes deux machines à battre de 

 ce constructeur. L'une de ces machines étaitle modèle de la plus grande 

 force, l'autre était de force moyenne. La fig. 4 représente la coupa lon- 



1 Voir les n" des 11 et 25 décembre dernier (tome IV de 1880, p. 421 et 499.) 



