NOTES SUR LE COMMERCE DU BEURRE. 71 



La plus-value obtenue sur les marchés d'Angleterre par les beurres 

 danois et suédois, démontre une fois de plus que ces beurres salés, 

 préparés spécialement en vue de l'exportation, sont très appréciés 

 dans ce pays et surtout en raison de leur résistance au rancissement. 

 L'uniformité de préparation de ces beurres, avec de la crème toujours 

 fraîche, en fait un produit qui n'est pas soumis, comme nos beurres 

 salés de France et plus spécialement ceux de Bretagne, à des varia- 

 lions dans la qualité qui, à certains moments, comme en 1877 et 

 1878, en déprécient considérablement la valeur. 



En ce qui concerne nos beurres salés de Normandie, il résulte, au 

 contraire, des documents relatifs à notre exportation, que toutes les 

 fois que les négociants du Calvados et de la Manche expédient des 

 premières inarques en Angleterre, celles-ci luttent avantageusement 

 avec les beurres danois; nous ajouterons même que ceux à destination 

 du Biésil (notamment les marques Demagny, Naux, Lepellelier, etc.) 

 y obtiennent souvent des prix supérieurs. Aussi, notre commerce avec 

 ce pays va-t-il toujours croissant et a-t-il donné en 1879, par rapport 

 à la moyenne de 187''i-78, une augmentation de 442,000 kilog. Quoi 

 qu'il en soit, il y a un fait certain et fâcheux pour la France, c'est la 

 diminution d'exportation de nos beurres en Angleterre, depuis quel- 

 ques années, et l'abaissement du prix moyen de la marchandise ven- 

 due. Il est donc du plus haut intérêt pour nous de rechercher les 

 véritables causes de ce double résultat et d'essayer d'y porter remède 

 dans la mesure de nos moyens. 



Examinons d'abord si cette diminution dans notre commerce d'ex- 

 portation a pour causes, comme l'idée en a été souvent émise, le déve- 

 loppement de l'industrie beurrière en Danemark et la supériorité des 

 produits fabriqués par la méthode de refroidissement. 



L'accroissement du commerce, d'importation des beurres danois en 

 Angleterre nest pas discutable, car il ressort clairement des chiffres 

 suivants* : 



Années. Quantités importées. Années. Quantités importées. 



milliers de kilog. milliers de kilog. 



1865 3.277 1876 10.259 



18*^9 5.180 1877 10.516 



1874 11.302 1878 12.121 



1875 10.308 1879 14.087 



Mais il nous reste maintenante examiner quelle est la part afférente 

 au Danemark dans l'augmentation d'importation des beurres en An- 

 gleterre en 1 879. 



Du tableau général précédemment établi avec les documents four- 

 nis par les douanes anglaises, il résulte qu'en 1879, l'importation des 

 beurres français en Angleterre a diminué de 8,7 1 7,080 kilog., pendant 

 que l'accroissemer^ d'importation par rapport à celle de la période de 



1. si la situation du co "merce danois est actuellement très prospère au point de vue de l'im- 

 portation des beurres 5a/es en Angleterre, d'autre part, il résulterait du rapport de M. H Philbert, 

 notre consul à Elseneur (Danemark), qu'il n'en est las de même pour le commerce général des 

 beunes de ce pays, dont le chiffre d'exportation aurait notablement diminué dans ces dernières 

 années. « En Danemirk, dit M. Philbert, on n'est pas d'accord sur la cause qui détermine ce 

 ralentissement de la demande à l'étringer et l'on ne semble pas avoir reconnu s'il provient de 

 causes temporaires ou bien s'il faut l'attribuer à des motifs de nature à menacer sérieusement 

 l'avenir de cetie branche de commerce. » Dans l'opinion de notre consul, la vérita'de ciusé 

 pourrait bien résider dans l'extension que prend la fabrication du beurre artificiel en Amérique et 

 ailleurs, ce produit faisant un tort direct au placement des beurres vérital}les,.en s'y suljstituari,^ 

 assez largement dans la consommation soit à l'état pur, soit mélange à d'auÊres beurres.» 



