72 NOTES SUR LE COMMERCE DU BEURRK. 



1874-78 s'est élevé, pour quatre pays seulement, à "27,442,3^0 kilog. 

 ainsi répartis : 



Augmentation Augmentation, 



Pav8. totale d'importation. o/O 



Hollande 13.324.550" 48.5 



Etats-Unis 9.0Î2.160 32.9 



Danemark 3.185.320 11.6 



Canada 1.910.330 7.0 



27.442.360 100.0 



Pour établir cette répartition, nous avons admis que le com- 

 merce d'importation en Angleterre des beurres d'Allemagne, de Suède, 

 Norvège et autres pays non dénommés (pour lesquels les renseigne- 

 ments spéciaux font défaut), est resté en 1879, ce qu'il avait été, en 

 moyenne, pendant la période de 1874-78, c'est-à-dire de 9,695,000 



kilog. 



Or, il ressort clairement du tableau de répartition qui précède que 

 ce sont les beurres hollandais et américains qui, en 1879, ont dû 

 exercer une influence prépondérante sur les marchés anglais et déter- 

 miner, pour notre commerce, la diminution d'exportation et l'abaisse- 

 ment du prix moyen signalés plus haut. On voit, en effet, que l'aug- 

 mentation d'importation en Angleterre, en 1 879, a été, pour l'Amérique 

 (Etats-Unis et Canada), de près de 11 millions de kilog. vendus seule- 

 ment 2 fr. 10 le kilog., et pour la Hollande de plus de 13 millions- 

 vendus 2 fr. 54. 



Cette inondation des marchés anglais par les beurres américains 

 vendus à vil prix et par ceux de Hollande, dont beaucoup marga- 

 rinés * se vendent moins cher que les véritables beurres, a eu pour 

 conséquence de faire à nos beurres salés de Bretagne, une concurrence 

 d'autant plus facile que ceux-ci avaient subi en Angleterre, depuis 

 deux ans surtout, une dépréciation notable tenant à des causes mul- 

 tiples que nous croyons utile de résumer ici en nous inspirant des 

 déclarations faites à Rennes même, par MM. La Noë-Bidard, Lechar- 

 tier, Phélipot, etc. 



Les beurres bretons sont très mal délaités et reçoivent, par suite, 

 un salage excessif destiné à en assurer la conservation pendant un 

 certain temps. Ces deux défauts leur causent un grand préjudice sur 

 le marché anglais et leur ferment presque absolument le marché 

 parisien qui réclame des beurres doux et parfaitement délaités. 

 Les beurres communs de Bretagne, loin de gagner en qualité, ont 

 notablement perdu depuis quelques années, parce que les cultivateurs 

 les détiennent beaucoup trop longtemps, parfois plusieurs semaines, 



1. Il eiiste actueilpmeni de nombreuses fabriques de margarine non seulement en France, en 

 Allemagne, en Arigleterrc, en Hollande, etc., mais aussi aux Etats-Unis, «ù la production annuelle 

 de ce beurre artificiel peut être évaluée à 3 millions de kilog. La consommation de la margarine 

 n'ayant pu jusqu'ici s'im'^lanter aux Etats-Unis, cette énorme quantité de margarine américaine 

 est t-.xpédiée, d'après un rapport du consul anglais de New-York, à Hambourg, Brème, Rotterdam 

 et ensuite en Hollande. Là, la margarine est de nouveau travaillée a^c du lait frais, puis embar- 

 quée à destination d'Angleterre et de France. 



D'après le même rapport, on expédie directement de New-York, pendant les mois d'hiver, et 

 principalement ii des inaiion de l'Angleterre, des prodiHts similaires, sous le nom de buMertne, 

 A' olio -margarine ou même probablement de beurre. En France, la margarine est fabriquée à Paris 

 et dan» les environs, et la production dépasse 15.000 kilog. par jour. D'après un rapport présenté 

 par M. Riche à l'Académie de médecine, la quantité de ce produit consommée directement ne- 

 représenterait qu'un très minime appoint de la masse fabriquée, .et la margarine française aurait 

 deux destinations principales : 1° la Hollande, d'où elle se répand ensuite en Angleterre et dans 

 les colonieu; 2° la Normandie et la Bretagne où, cela est triste à dire, on la mélange à certains 

 beurres de ces pays. 



Cette fraude a été certainement, dans ces dernières annéae, l'une des causes de dépréciation de 

 nos beurtes d'exportation, notamment sur les marchés anglais. 



