SUR LE COMMERCE DU BEURRE.— LA CONSOMMATION A PARIS. 101 



Vendues . Envoyées 



Années ^ ,^ Halle ^ destination Totaux. 



particulière. 



1S69 11,500 4,100 15,600 



1872 • 10,200 4, -200 14,400 



1873 10,223 4,000 14,223 



1874 10,349 3,748 14,097 



1875 10.677 3,876 14,553 



1876 10,286 4.114 14,400 



1877 10,664 4.'238 14,882 



1878 11,493 4,565 16,058 



1879 11,402 4,463 15,865 



En mettant en dehors l'année 1878, qui est celle de l'Exposition 

 universelle, on voit que la consommation du beurre à Paris a atteint 

 son maximum en 1879. Pendant l'année 1878, cette consommation a 

 dépassé 16 millions de l<:ilog. ce qui, par rapport à la moyenne de 

 1872-77 (i 4,426,000) représente un excédent de 1,632,000 kilog. 

 Quant à l'année 1880, la quantité de beurre entrée dans Paris au 

 31 août était déjà de 10,438,846 kilog., ce qui correspondrait, en 

 supposant que la consommation restât la même jusqu'à la fin de 

 l'année, à une consommation de 15,657,000 kilog.; mais ce chiffre 

 sera certainement dépassé. 



D'autre part, si l'on prend la consommation totale du beurre 

 pendant l'année 1879, à Paris, et si on la divise par le chiffre de la 

 population évaluée à deux millions d'habitants, on trouve que la 

 consommation par tête et par an est actuellement de 7 kilog. 934 de 

 beurre, soit bien près de 8 kilog. et cela sans tenir compte de la mar- 

 garine qui peut être consommée séparément. 



Voici maintenant le tableau des ventes de beurres, à la halle, d'abord 

 pour les Isigny et les Gournay : 



M G NY. GOURNAY.^ 



Quantités Prix moyen Quantités Prix moyen 



Millions de kilog. Francs, Millions de kilog. Francs. 



1869 3,016 3.40 2,659 2.99 



1872 2,914 3.51 2,564 2.98 



1873 2,773 3.68 2,679 3.13 



1874 2,622 3.88 2,756 3.32 



1875 2,798 3.93 2,993 3.31 



1876 2,607 4.10 2,967 3.52 



1877 2,856 3.89 3,201 3.27 



1878 3,917 3.70 2,921 3.21 



1879 4,256 3.57 2,450 3.13 



d'où il résulte qu'après avoir atteint un maximum en 1876, le prix 

 des beurres d'Isigny et de Gournay vendus à la halle va en diminuant 

 depuis cette époque. — Voici le même tableau pour les autres sortes : 



EN DEMI-KILOG. PETIT3 BEURRES. BEURRES SALES OU 



FONDUS 



Quantités. Prix moyen. Quantités. Prix moyen. Quantités. Piixmuyen. 



Millions de kilog. Francs. Millions de kilog. Francs. Millions de kilog. Francs. 



1869 2,694 2.68 3,113 2.36 2,7 1.45 



1872 2,330 2 69 2,401 2.28 18,1 1.22 



1873 2,528 2.77 2,240 2.45 2,7 0.78 



1874 2,097 2.98 2,873 2.55 0,1 1.56 



1875 2,164 2.92 2,718 2.32 1,2 1.33 



1876 2,289 3.03 2,412 2.55 9,5 1.42 



1877 2,446 2.88 2,133 2.38 26,8 1.78 



1878 2,532 2.78 2,070 2.21 61,6 1.55 



1879 2,551 2.74 2,ll4 2.28 29,5 1.48 



On voit que les prix des beurres en livres et des petits beurres vont 

 également en diminuant depuis 1876. Quant aux beurres salés ou 



1. Nous laissons de côté les années anormales de 1870 et 1871. 



