174 VOLUME D'FAU NÉCESSAIRE A LA SUBMERSION. 



Où fera probablement l'observation que mon expérience aurait pré- 

 senté un caractère d'exactitude plus prononcé et aurait été plus con- 

 cluante, si elle avait été faite trois fois : une fois, au commencement 

 delà submersion; une autre fois, au milieu ; et la troisième,. à la fin. 

 J'avais eu d'abord l'intention d'opérer de cette manière, mais j'ai dû 

 changer d'avis, devant la constatation du fait que voici : l'ouverture 

 donnée à ma prise au canal, lorsque tous mes compartiments ont été 

 pleins, dans le but d'entretenir une épaisseur d'eau convenable dans 

 mes vignes, était indiquée par un cran fait à ma vanne. Cette ouver- 

 ture est restée la même tout le temps qu'a duré ma submersion ; si 

 elle a dû être légèrement modifiée quelquefois, ce n'a été que par 

 suite d'une variation dans la hauteur de l'eau au canal : avec les eaux 

 hautes, une pression plus forte obligeait à diminuer l'ouverture; le 

 contraire arrivait lorsque les eaux étaient basses; mais, toutes les fois 

 que le canal revenait à son niveau normal, ma vanne était remise au 

 cran adopté dès le principe, pour l'entretien de la submersion, que ce 

 fût au commencement, au milieu ou à la fin de l'opération. 



La submersion de chaque hectare de mon vignoble a donc nécessité : 

 4,175 mètres cubes d'eau pour premier remplissage, opération qui, 

 pour tout le vignoble, a duré 7 jours et 12 heures ; 

 11,026 — pour entretien, à 3 litres par seconde, pendant 1021 

 heures de submersion complète; — soit 



1 5,201 mètres cubes d'eau en tout. 



La durée totale du temps employé à ma submersion a été de 50 

 jours et une heure. Cette durée est suffisante dans mon terrain; mais 

 je crois qu'elle peut être considérée comme un minimum, dans les 

 circonstances très variables où la submersion est pratiquée. 



Je viens d'être appelé à visiter des vignobles reposant sur des sols 

 d'une perméabilité si grande que 12 litres d'eau par seconde et par hec- 

 tare ont été nécessaires à l'entretien d'un niveau convenable, et où, à cause 

 de cette excessive perméabilité, on a dû prolonger la submersion 

 pendant 75 jours. L'eau nécessaire au traitement des vignes qui se 

 trouvent dans ces conditions se chiffre par des 90 à 1 00 mille mètres 

 cubes par hectare; et cependant ces vignes, divisées en vastes compar- 

 timents et soumises au traitement de l'eau depuis sept ou huit ans, 

 sont dans un état très florissant. Devant de pareils faits, que devient 

 l'objection souvent mise en avant : que la submersion ne réussit que 

 dans des cas rares et exceptionnels? Il est, au contraire, aujourd'hui 

 prouvé qu'elle réussit partout où elle est employée convenablement et 

 qu'elle n'a échoué que dans quelques cas excessivement rares et réelle- 

 ment exceptionnels. Louis Faucon. 



NOTES SUR LE COMMERCE DES FROMACES 



Dans cette seconde partie de notre travail sur le commerce des 

 produits de l'industrie laitière, nous passerons successivement en 

 revue: 1° le commerce des fromages en France à l'importation et à 

 l'exportation; 2° la consommation des fromages à Paris et la vente 

 aux halles. 



I.— Commerce des fromages en France 



Voici d'abord le commerce spécial des fromages de 1 872 à 1 879 ; 



