176 NOTES SUR LE COMMERCE DES FROMAGES. 



!• Augmentation d'importation, 4,182,000 kilog. de fromage? de toutes sortes. 

 2° Diminution d'exportation, 87,000 kilog. de fromages à pâte dure. 



En outre, malgré la légère augmentation dans notre exportation 

 des fromages à pâte molle en 1879, nous n'avons pas moins reçu 

 pendant cette année, plus de fromages à pâte, molle que nous n'en 

 avons exporté (1,872,000 kilog. contre 1,455,000), dételle sorte que, 

 finalement, notre commerce des fromages de toutes sortes se traduit 

 ■par les valeurs suivantes : 



Importation 23,643 ,000 fr. 



Exportation 5,725,000 — 



Excédent d'importation 17,918,000 fr. 



Nous allons étudier maintenant le commerce d'importation et 

 d'exportation de fromages que la France fait avec les principaux pays 

 d'Europe. 



Pour les fromages à pâte molle, ce commerce présente les résultats 

 suivants : 



Allemagne. . 



Suisse 



Belgique . . . 

 Angleterre . 



Italie 



Algérie 



Autres pays. 



1067.2 13^8.2 1871.9 1455.0 



On tire du tableau ci-dessus, les conséquences suivantes: 



l** C'est r Allemagne et la Suisse qui nous envoient la presque totalité 

 des fromages à pâte molle que nous recevons annuellement. 



Pour l'Allemagne, jusqu'en 1879, il y a eu échange en quantités 

 sensiblement égales, entre les fromages à pâte molle des deux pays ; 

 mais en 1879, l'importation allemande a surpassé notre exportation 

 de 571,500 kilog. 



Les pâtes molles que nous expédie l'Allemagne sont fabriquées en 

 Bavière, ainsi que dans le grand-duché de Bade, le Wurtemberg, la 

 Saxe et l'Alsace. On peut les classer, par ordre d'importance, comme 

 il suit : 



Les fromages de Limbourg (Backsteinkase). Ces fromages façon tuiles 

 de Flandres, sont carrés ; on les fabrique surtout en Bavière, mais 

 aussi dans le Wurtemberg et la Saxe. ^ 



Les fromages de Ralimatour dits aussi Héaumatour^ Romatour (de 

 rham crème, en allemand), et encore fromages /Ja^aroîs, parce qu'on les 

 fabrique surtout en Bavière; néanmoins depuis quelques années, la 

 France en reçoit de notables quantités du grand-duché de Bade. Ces 

 fromages ont la forme d'un petit prisme à base carrée de 1 1 à 12 cen- 

 timètres de longueur sur 4 à 5 centimètres de côté et se vendent ha- 

 bituellement enveloppés d'une feuille d'étain. 



Les fromager de Munster (Alsace) fabriqués dans les chalets de la 

 vallée de ce nom et qui, tout en ayant beaucoup d'analogie avec nos 

 Géromés, sont généralement plus gr.as et plus fins que ces derniers. 



La Suisse n'est pas un pays de production de fromages à pâte molle; 

 il y a donc lieu de s'étonner de voir, d'après le tableau qui précède. 



