NOTES SUR LE COMMERCE DES FROMAGES- 177 



qu'en 1879 la Suisse a importé en France, 507,400 kilog. de froma- 

 ges appartenant à cette catégorie. Il est vrai que. clans ces dernières 

 années, quelques fromageries installées dans l'Est, se sont adonnées à 

 la fabrication des pâtes molles, façon Romatour; que dans le canton 

 de Thurgovie on commence à faire des fromages façon Brie, et enfin 

 que l'on trouve en Suisse le Vacherin, fromage à pâte molle d arrière- 

 saison fabriqué surtout dans les montagnes de la Gruyère et du pays 

 de Vaud; mais jusqu'ici les quantités de ces fromages importés en 

 France sont insignifiantes. Il faut donc en conclure que les fromages à 

 pâte molle qui figurent sur les relevés de la douane comme importés 

 en France par la Suisse, sont en réalité, des fromages fabriqués en 

 Allemagne et qui traversent les cantons suisses voisins pour arriver 

 chez nous. 



2" La Belgique nous envoie ses fromages de Hervé ou de Limbourg, 

 mais elle nous prend généralement cinq à sept fois plus de fromages à 

 pâte molle qu'elle ne nous en expédie. 



3° V Angleterre consomme de petites quantités de nos pâtes molles 

 sans importation aucune de fromages de cette sorte. 



En ce qui concerne les fromages à pâte dure, le commerce avec les 

 principaux pays se répartit comme il suit : 



1874-1878. 1879. 



Milliers de k ilog. Milliers de kilog. 



Impoiiation. Exportation. Importation. Exportation. 



Pays-Bas 5103 » 5317 » 



Suisse 47-i8 142 7361 136 



Italie 464 513 611 454 



Angleterre 109 82 77 171 



Allemagne 94 126 239 66 



Belgique 50 109 317 64 



Algérie .. 927 » 917 



Autres pays 8 598 31 602 



10576 ' 2497 13953 2410 



On tire, du tableau qui précède, les conséquences suivantes : 



1" Jusqu'en 1879, les Pays-Bas ont envoyé en France, près de la 

 moitié de la totalité des fromages à pâte dure importés actuellement 

 chez nous et cela, sans aucune compensation d'exportation de nos 

 produits. Cette importation consiste en fromages de Hollande de di- 

 verses sortes, telles que :r fromage d'Edam, dit encore Tête-de-maure, 

 croûte rouge, etc.; 2° fromage de Gouda ou pâte grasse, fabriqué dans 

 la Hollande méridionale; 3° fromage façon Cliester. 



Dans ces dernières années et surtout depuis juillet 1879, la Suisse 

 nous a expédié des quantités toujours croissantes de fromages de 

 Gruyère, de telle sorte que c'est actuellement ce pays qui importe en 

 France le plus de fromages à pâte dure. 



Voici les chiffres d'importation de la Suisse dans ces dernières 

 années : 



1877 4,291,880 kilog. 



1878 5,608,630 



1879 7 ,361 ,459 



1880 7,261 ,500 



Cet accroissement vient surtout de ce que les Gruyères suisses, avant 

 juillet 1879, acquittaient à leur entrée en Allemagne, un droit de 

 12 fr. 50 par 100 kilog. ; depuis cette époque, le droit ayant été 

 doublé, c'est-à-dire porté à 25 fr., la Suisse ne trouvant plus en 

 Allemagne un débouché aussi facile et aussi rémunérateur, s'est rejetée 

 sur la France dont les tarifs sont peu élevés à l'entrée. 



