178 NOTES SUR LE COMMERCE DES FROMAGES. 



2° De 1874 à 1878^, la moyenne de notre exportation en Italie a 

 dépassé de 49,000 kilog. l'importation de ce pays ; mais en 1 879, c'est, 

 au contraire, l'importation italienne qui a surpassé notre exportation 

 de 57,000 kilog. L'Italie nous envoie surtout du Parmesan et un peu 

 de Gorgonzole, tandis que nous lui expédions du Gruyère, du Roque- 

 fort, du Gex, etc. 



3° L'Angleterre importe en France des fromages de Chester, Stil- 

 ton, etc., et nous lui retournons des Gruyères, des Roqueforts, etc. ; de 

 1874 à 1878, la moyenne de l'importation anglaise avait surpassé de 

 27,000 kilog. notre exportation correspondante; mais en 1879 c'est, 

 au contraire, l'exportation française qui Ta emporté de 54,000 kilog. 



4° Jusqu'à la fin de 1878, notre commerce de fromages avec la 

 Belgique et l'Allemagne était resté peu considérable, notre exportation 

 se maintenant toutefois supérieure à notre importation ; en 1879, au 

 contraire, le commerce d'importation de ces deux pays a pris un nota- 

 ble accroissement, pendant que notre exportation a diminué considé- 

 rablement. 



5" L'Algérie offre à nos pâtes dures un débouché important et qui 

 se traduit annuellement par une exportation de près d'un million de 

 kilogrammes. 



6" Enfin, nous exportons nos fromages à pâte dure dans un grand 

 nombre d'autres pays, tels que l'Espagne et le Portugal, l'Egypte, la 

 Turquie, l'Amérique, les possessions anglaises d'Afrique et d'Océa- 

 nie, la Guadeloupe, la Martinique, etc., etc.; la moyenne annuelle 

 de cette exportation est d'environ 000,000 kilog. 



Pour terminer cette première partie de notre travail sur le commerce 

 des fromages en France, il nous reste à faire un résumé des résultats 

 constatés pendant l'année 1880 et à les comparer à ceux de l'année 

 1870. 



Commerce d'importation en 1880. 



Des tableaux ci-dessus, il résulte: 



r Que pendant l'année 1880, notre importation de pâtes molles a 

 augmenté de 460,371 kilog. représentant une valeur de 667,578 fr., 

 maisque, d'autre part, celle depâtes dures a diminué de 498,066 kilog., 

 représentant une valeur de 747,099 fr. 



2° Pendant la même année, notre exportation a augmenté tout à 

 la foiâ pour les fromages à pâte molle el ceux à pâte dure, et cela 

 dans des proportions presque égales pour les deux catégories de pro- 

 duits : 218,000 kilog. pour les pâtes molles et 192,000 kilog. pour les 

 pâtes dures. 



