202 CHRONIQUE AGRICOLE (5 FÉVRIER 1881). 



tion de M. le ministre de l'agriculture et du commerce, a fermé à l'in- 

 troduction des animaux de l'espèce bovine les bureaux de douane de 

 Bayonne, Saint-Jean-de-Lus, OhleUe, Sane, Ainhoâ, Baigorry, les 

 Aldudes, Saint-Jean-Pied-de-Port, Arnéguy, Urdos et Laruns. Ces 

 bureaux sont ceux par lesquels se fait le commerce du bétail entre les 

 parties septentrionales de l'Espagne et notre frontière de l'extrême 

 Sud-Ouest. 



Depuis quelque temps, des accidents provoqués par de la viande de 

 porc infestée de trichine ont été signalés dans plusieurs grandes villes. 

 Ces faits démontrent qu'une grande surveillance doit être exercée sur le 

 commerce des viandes de porcs. CV.st, en effet, surtout sur des lards et 

 des jambons provenant d Allemagne ou d'Amérique que la trichine 

 existe. Il est indispensable que des mesures soient prises pour exercer 

 une surveillance très rigoureuse sur ces viandes; la salubrité publique 

 le commande. En attendant, nous croyons utile de rappeler que le 

 meilleur moyen de détruire les trichines qui peuvent exister dans la 

 viande de porc est de cuire celle-ci très longuement, avant d'en faire 

 usage. La cuisson doit être de trois heures au moins pour les morceaux 

 au-dessous de deux kilogrammes, et de six iieures pour les morceaux 

 plus gros. Il est utile d'inciser profondément les viandes avant de les 

 faire cuire, de manière à rendre plus efficace l'action de la chaleur ; ■ 

 l'addition du vinaigre iiert aussi à rendre plus certaine la destruction 

 des trichines. 



III. — Élection à la Société nationale d'agriculture. 



Dans sa séance du 2 février, la Société nationale d'agriculture a pro- 

 cédé à l'élection d'un membre associé dans la Section d'histoire natu- 

 relle agricole. Sur 42 votants, M. Naudin a été élu par Ai) suffrages. 

 M. Naudin, membre de l'Académie des sciences, s'est fait connaître 

 depuis de nombreuses années, par d'importants travaux de botanique. 

 Au point de vue spécial de l'application de la botanique à l'agriculture, 

 l'ouvrage intitulé : Manuel de l'amateur des jardins^ qu'il a publié en 

 collaboration avec M. Decaisne, est au premier rang des publications- 

 d'arboriculture et d'horticulture. Il est aujourd'hui directeur de l'im- 

 portant jardin botanique d'Amibes. 



IV. — Nécrologie. 



Nous avons la douleur d'annoncer la mort d'un des hommes dont les 

 travaux ont contribué au progrès de l'agriculture moderne. M. Charles- 

 Frédéric Kuhlmann vient de mourir à Lîlle dans sa soixante-dix-hui- 

 tième année. Propriétaire dévastes manufactures de produits chimiques, 

 M. Kuhlmann a pris part à toutes les discussions industrielles ou éco- 

 nomiques du dernier demi-siècle; on lui doit des recherches impor- 

 tantes sur la végétation; un des premiers, il a fait des essais sur l'em- 

 ploi des sels ammoniacaux comme engrais. En 1877, il a réuni ses 

 travaux de chimie pure et appliquée en un fort volume qu'il a publié 

 sous le iiivQ de Recherches scientifiques. M. Kuhlmann était membre 

 associé de la Société nationale d'agriculture depuis 1857, et correspon- 

 dant de l'Académie des sciences. 



'Nous devons aussi un souvenir de regret à l'un de nos collaborateurs, 

 M. Vincent, ancien directeur de l'Ecole normale de Bourg (Ain), qui 

 vient de mourir dans sa soixante-sixième année. M. Vincent nous en- 



