Si26 NOTP]S SUR LE COMMERCE DES FROMAGES. 



frais, la plupart de» néf^ocianls ou détaillants, se font-ils adresser 

 directement ces fromages. 



Quantités de fromages secs entrés à Paris et droits perçus de 1872 ci 1879./- 



Quantités. Produit. 



Millions de kilog. Milliers de l'r. 



1872 3.746 427.1 



1873 4.126 - 470.4 



1874 3.783 431.3 



1875 'fn--hlT9VîCn- 3-994 465.4 



1876 ..//.V.H?:-'-'"^ 4.177 476.3 



1877 3.840 437.8 1103 sb 



1878 4.916 560.4 . 



1879 4.985 568.4 ,yiJJOa 



e389fD ^.tiotQijj s araisî 



Droits perçus par la ville sur les fromages entrés dans Paris ou vendus à la halle. TlB'i 



Octroi. Droits * Totaux. 



Il fr. 40 p. 100 kilog. de marché ou d'abri. 



1872 427,000 fr. 18,451 fr. 445,451 fr. 



1873 . 470,479 41,843 512,322 



1874.....,^.... 431,365 41,911 473,276 



Ï875..-;.î;;.ï;... * 455,409 43,393 498,802 



J876. ..-.-, 476,324 50,095 526,419 



1877. ......... 437,894 57,088 494,982 



1878 ' 560,479 51,590 612,069 



1873 .568,406 51,398 619,804 



Vente dis fromages à la halle de Paris. 



Les fromages sont vendus à la halle: \" par les facteurs ; 2" par les 

 marchands forains. — Ces derniers viennent vendre eux-mêmes ou font 

 vendre, de gré à gré, certains fromages et notamment ceux deMontlhéry 

 et de Brie. 



Les fromages de Brie, de Moatlhéry, sont vendus à la dizaine. Les 

 fromages de Neufchàtel, de Livarot, Mont-d'Or, Camembert, etc., au 

 cent; enfin les fromages à pâle dure, comme le Gruyère, le Roquefort, 

 le Chesler, le Hollande, etc., se vendent au poids. 



i'olaux (lénéraux des ventes de fromages à la halle de Paris (1872 à 1879). ' ' ' . ^ 

 Années, Millions de francs. '- gSflIlol 



1872 3,619,886 ^ ^Hu'd 



1873 3,486,805 ,,, 



1874 3,492,441 



1875 3,615,760 



1876....... .,,^.^^^-.,^.... 4,174,015 



1877 ...V. '.■.'.. . 4,756,766 



1878 4,954,85J 



1879 5,506,233 



Produits des ventes des diverses catégories de fromages à la halle de Paris. 



187'i. 

 187;!. 

 1874. 

 187.-,. 

 1876. 

 1877. 

 187S-. 

 1879. 



l. Jusqu'au 15 juillet 1878, droit ad valorem de 1 fr. ':0 p. lOO, el depui.s cette époque, droit 

 d'abn de 1 l'r. par 100 kilog. 



