284 CHRONIQUE AGRICOLE (19 FÉVRIER 1881). 



« Paris, 7 février 1881. 



« Monsieur le préfet, l'attention de l'administration a été appelée sur le 

 danger que peut faire courir à la santé publique l'emploi de l'acide salicylique 

 pour la conservation des denrées alimentaires, solides ou liquides. J'ai soumis la 

 question au Comité consultatif d'hygiène publique de France, 



« Après s'être livré à une étude approfondie de cette question et avoir, notam- 

 ment, analysé, dans le laboratoire municipal de la ville de Paris, plusieurs pro- 

 duits contenant de l'acide salicylique, le Comité a reconnu que cette substance est 

 dangereuse, non seulement par les effets directs qu'elle produit sur l'organisme, 

 mais encore d'une manière détournée, parce qu'elle permet l'introduction Iraudu- 

 leuse dans les matières alimentaires, d'autres substances nuisibles, ou tout au 

 moins malsaines, notamment dans les vins de raisins secs et dans la bière. Le 

 Comité conclut que l'on doit considérer comme suspecte toute substance alimen- 

 taire solide ou toute boisson contenant une quantité quelconque d'acide salicyli- 

 que ou de l'un de ses dérivés, et qu'il y a lieu d'en interdire la vente. 



« Cet avis, qui m'a paru fondé de tous points, trace le devoir de l'autorité admi 

 nistrative, gardienne des intérêts de la santé publique. 



« Je vous invite en conséquence, à prendre, dans le ressort de votre préfecture, 

 un arrêté conforme au modèle que vous trouverez ci-joint, et aux termes duquel 

 est interdite la vente de toute substance alimentaire, liquide ou solide, contenant 

 une quantité quelconque d'acide salicylique ou de l'un de ses dérivés. 



« Vous voudrez bien donner la plus grande publicité à votre arrêté et inviter 

 MM. les inspecteurs de la pharmacie à mettre à profit leurs tournées poui s'assu- 

 rer que les denrées soumises à leur inspection sont exemptes d'acide salicylique. 



« Recevez, etc. « Le ministre de V aqriculiure et du commerce, 



Œ P. TiRABD. » 



L'avis émis parle Comité d'hygiène publique est absolument con- 

 forme à l'opinion que nous avons souvent exprimée sur le danger 

 présenté par l'introduction de matières étrangères dans les substances 

 alimentaires. C'est surtout pour les vins que l'acide salicylique était 

 préconisé. Nous espérons que la circulaire de M. le ministre de l'agri- 

 culture mettra fin à cet abus. 



Vn. — Les mandes de porc trichinées. 



L'opinion publique a été vivement émue par la constatation de la 

 vente sur quelqiies marchés, notamment à Paris, de viandes de porc 

 infestées par les trichines. C'est sur des viandes salées importées de 

 pays étrangers que ce fait a été principalement signalé. Sur ce sujet, 

 M. le ministre de l'agriculture et du commerce vient d'adresser aux 

 préfets la circulaire suivante : 



« Paris, le 14 février 1881. 



« Monsieur le préfet, je viens d'être informé que des trichines ont été décou- 

 vertes dans certaines viandes de porc salées importées de l'étranger. 



« L'a*dministration s'est depuis longtemps déjà préoccupée de cette question, 

 et, à propos de certains cas d'importations malsaines qui lui oct été signalées, 

 elle a indiqué les précautions culinaires qu'il y avait lieu de prendre pour échap- 

 per au danger que peut faire courir la consommation de viandes de porc trichinées. 



« En vue de sauvegarder d'une façon plus efficace la santé publi(|ue, sans pro- 

 hiber en principe l'importation d'un élément important de l'alimentation entré 

 maintenant dans les habitudes, le gouvernement fait étudier l'organisation d'une 

 surveillance spéciale qui serait établie sur nos frontières de terre et de mer, de 

 manière à ne laisser pénétrer en France que les viandes reconnues parfaitement 

 saines. 



« Mais en dehors des précautions administratives, il importe que les consom- 

 mateurs prennent des mesures pour se protéger eux-mêmes contre les dangers de 

 la trichinose; il convient donc de leur rappeler que le meilleur préservatif à em- 



Ï (loyer consiste dans une forte cuission des viandes de porc : il a été reconnu que 

 es viandes qui seraient infestées de trichines ne présentent plus aucun danger 

 lorsqu'elles ont été soumises à une température de 100 degrés. 



«Je vous prie de vouloir \ bien porter ces indications à la connaissance de vos 



