340 FABRICATION DE L'HUILE D'OLIVE. 



duit, il fallait résoudre le difficile problème de la séparation pratique 

 du noyau de Folive d'avec la chair. L'huile du noyau communique, 

 en effet, à l'huile de la pulpe une disposition au rancissement et sou- 

 vent un goût particulier, dont il serait très utile de pouvoir l'affran- 

 chir. L'élimination du noyau a donc été tentée maintes fois et bien des 

 appareils ont été imaginés pour l'obtenir. Parmi les agronomes qui ont 

 le plus approché du succès, il faut citer Sieuve dont la méthode était, 

 probablement, trop coûteuse ou trop imparfaite, puisqu'elle n'est pas 

 entrée dans la pratique. 



Eh bien ! je suis arrivé à séparer le noyau, presque sans frais, avec 

 une facilité prodigieuse et une irréprochable netteté. En cinq minutes, 

 un sac d'olives est dépouilhé de ses noyaux mieux qu'on ne pourrait le 

 faire même à la main. La conséquence de cette invention frappe immé- 

 diatement tous les esprits. 



Je ramène, en effet, la fabrication de l'huile d'olives à la méthode 

 de fabrication des huiles de graines, à peu de chose près; mêmes pres- 

 sions énergiques devenues possibles, même propreté, même conserva- 

 tion des tourteaux et même application de ces derniers, soit à la nour- 

 riture des bestiaux, soit à la fertilisation des terres. Ceci se comprendra 

 aisément quand on saura que pas une seule goutte d'eau, ni chaude, ni 

 froide, n'entre dans mon procédé de fabrication et que, dès lors, la ma- 

 tière pulpeuse n'étant pas ébouillantée comme dans l'ancien système, tous 

 les principes azotés et alimentaires qu'elle renferme sont intégralement 

 conservés. 



L'eau bouillante ne dénature pas seulement la pulpe : par son con- 

 tact avec l'huile, elle exerce sur cette dernière une action nuisible et la 

 dispose au rancissement. Outre cela, l'action de la meule qui triture 

 les olives, pendant près de deux heures, produit, forcément, une sorte 

 d'échauffement de la matière, d'où nouvelle source derancidité. Aucun 

 de ces inconvénients n'est à redouter dans mon système, puisque je 

 n'emploie pas une goutte d'eau et que les olives restent à peine quel- 

 ques minutes sous la meule. Aussi la solidité de mon huile devra-t-elle 

 être à toute épreuve et le rancissement devra-t-il se faire attendre plu- 

 sieurs années. J'en ai déjà la preuve, car mes essais remontent à l'année 

 dernière et des huiles que j'ai produites alors, bien que renfermées dans 

 un local peu propice, sont dans le même état que le premier jour. 



Mais je n'ai pas à faire ici l'éloge de mon huile, c'est l'expérience 

 qui s'en chargera. Qu'il me soit permis seulement d'ajouter que, par 

 l'emploi des pressions énergiques de 200 à 250 mille kilog., j'obtiens 

 toute l'huile de l'olive en huile de première qualité et que je rends 

 inutile la repoussante opération de la ressence. Désormais, si on le 

 veut, plus de ces émanations fétides qui compromettent la santé publi- 

 que et rendent incommode et dangereux le voisinage de ces établisse- 

 ments où se traitent les marcs d'olives. Les cours d'eau où les boues 

 de lavage étaient rejetées reprendront, à la première injonction, leur 

 ancienne limpidité, au grand avantage de l'einpoissonnement et des 

 besoins agricoles. 



Ainsi donc, élimination du noyau, trituration extrêmement rapide 

 de la pulpe, propreté sans égale, obtention de toute l'huile, à froid, en 

 huile de première qualité et réellement vierge, suppression des enfers 

 et de la ressence, inutilité absolue de l'eau ec par suite, possibilité d'ins- 

 taller des usines partout, voilà la révolution industrielle. 



