FABRICATION DE L'HUILE D'OLIVE. 341 



Voici maintenant la révolution agricole. 



Jusqu'à ce jour, tous les résidus des huileries d'olives étaient à peu 

 près perdus pour l'agriculture. A peine voyait-on quelques prairies in- 

 férieures à la vanne de décharge desressences, tirer profit des principes 

 fertilisants tenus en suspension dans les eaux, de ces usines. C'était 

 l'exception. Généralement ces matières allaient se perdre dans la mer. 



Ear mon procédé, au contraire, rien, absolument rien ne se perd. Le 

 tourteau qui reste après Textraction de l'huile se compose de la pulpe 

 et de la peau de l'olive broyées et, comme il n'a subi aucun lavage et 

 qu'il n'a été mis en contact avec aucun agent chimique, il conserve 

 tous les principes nutritifs du fruit. 11 doit donc être accepté par les 

 bestiaux et il l'est si bien, en effet, que les AO porcs de ma porcherie 

 reçoivent, depuis un an, pour unique nourriture, une pâtée dont la 

 pulpe de l'olive est la base et qu'ils s'en portent à merveille. Bien plus, 

 mon troupeau de 130 brebis portières a recherché cette nourriture avec 

 avidité. Il fallait voir, vers le soir, ces pauvres bêtes abandonner la 

 prairie, oii elles avaient de l'herbe jusqu'au genou, pour se précipiter 

 vers la bergerie où la provende habituelle leur était distribuée. Elles 

 ont donné des agneaux magnifiques et, huit jours après que le dernier 

 agneau leur a été enlevé, elles ont été vendues au boucher. Ceci se passe 

 de commentaires. 



Si l'on songe à la quantité réellement immense de pulpe que pour- 

 ront fournir les usines transformées, on ne peut manquer de reconnaître 

 qu'il y a là les éléments d'une révolution agricole. Nos oliveraies, au- 

 trefois si épuisantes, n'auront plus à fournir que l'huile dont les prin- 

 cipes se trouvent dans l'atmosphère. Tout ce qu'elles auront fourni, 

 en dehors de ce produit, leur sera restitué soit directement, soit indi- 

 rectement après avoir passé par le corps des animaux. La culture de 

 l'olivier deviendra une vér'table culture améliorante. Ce sera, ainsi, la 

 régénération de cet arbre qui semblait destiné à l'abandon et qui avait 

 fait, pourtant, la fortune de nos aïeux. 



La pulpe pourra être livrée à l'agriculture à des conditions avanta- 

 geuses. J'ai calculé que, en la vendant seulement à 5 fr. les lOOkilog., 

 une usine ordinaire, triturant par jour 200 doubles décalitres d'olives 

 et, disposant dès lors de 800 à 1000 kilog. de tourteaux, pourrait 

 gagner quotidiennement de 40 à 50 fr. perdus par l'ancien procédé. 



Et maintenant quej'ai exposé très sommairementles résultats auxquels 

 je suis arrivé et que deux ans d'expérience, dans les plus mauvaises 

 conditions, me permettent de proclamer comme absolument certains, 

 je le demande : ai-jeété téméraire en intitulant mon article comme je 

 l'ai fait ? 



J'ai opéré, ces deux années, dans les plus désolantes conditions; 

 l'an dernier, avec des olives gelées; cette année, avec des olives véreu- 

 ses et pourries. J'ai pourtant pleinement réussi, non pas à faire de 

 bonne huile, c'était impossible, mais à rendre mon procédé pratique 

 malgré toutes les difficultés. 



Ce procédé est d'une simplicité étonnante et il n'exigeaucune machine 

 particulière. Je l'ai mis sous la protection de brevets en France et à 

 l'Etranger et, dès l'année prochaine, s'il plaît à Dieu de nous doter 

 d'une bonne récolte, je l'appliquerai sur une assez grande échelle. 



Sans chevaucher en Espagne, je prévois que, avec la facilité d'instal- 

 ler des usines aussi importantes qu'on le voudra, dans quelle situation 



