CONSERVATION DES ŒUFS. 379 



un bain d'eau de chaux dans lequel on met les œufs, en ayant soin 

 que le lait de chaux les recouvre bien. De la sorte les œufs peuvent 

 être conservés pendant dix mois et plus peut-être. Il faut, pour réussir 

 parfaitement, que les œufs soient amassés tous les jours. Bien des 

 personnes ne recueillent les œufs que chaque deux ou chaque trois 

 jours; quelques-unes, même, seulement une fois par semaine, la 

 veille du marché, ou du passage du coquetier. C'est une habitude dé- 

 testable, car, pendant la saison d'été, il y a toujours dans les poulail- 

 lers, en plus ou moins grand nombre, des poules faisant les couveuses 

 et restant toute la journée sur les nids où sont les œufs; il en résulte 

 pour ceux-ci, un commencement d'incubation, ce qui leur ôte d'abord 

 de la qualité comme œufs frais, et ce qui empêche de les conserver. 



Puisque je suis sur le chapitre du poulailler, j'ajouterai que trop 

 souvent, c'est un local malpropre et plein de la vermine particulière 

 aux volailles. La propreté du poulailler importe à la réussite de ces 

 animaux. 



Il faut que chaque semaine le poulailler soit balayé à fond, les nids 

 garnis de paille fraîche, et que de temps en temps, environ chaque 

 mois, les pavés et les murs soient lavés avec une eau chargée de 1/20 

 d'acide sulfurique. Moyennant ces précautions, la vermine des 

 poules ne se développe pas. Paul Genay, 



Secrétaire du Comice de Lunéville. 



UNE FERME DANS LE NORD. - IV 



r 



Nous pouvons donc, ici, établir le bilan de nos cultures. 



Bénéfices des cultares. Profits. Pertes sur les cultures. Pertes. 



francs. francs. 



Betterave 363.50 Blés 158.90 



Colza ,. 219.55 



Lin , 0.45 



Pommes de terre :.,... 65.80 



Total 1. -248. 50 



A déduire ]58.i)0 



Reste l.uay.60 



La ferme entretient le personnel. 



Elle nourrit : 8 vaches, estimées 3,600 fr.; 2 génisses, 500 fr.; 

 1 porc (2 par année), 60 fr. ; 20 coqs et poules, 40 fr. Total 5,10Q fr. 



Nous prenons en charge les impôts, 

 fermages et labours des terres à 

 trèfle, avoine et pommes de terre. 



Intérêt da capital. Bétail 



Risques sur lé bétail 



Piix despailles payées parles fumiers 



1.200 kilog. de tourteaux p. l'étable 



Provision de pulpe 



Grainede lin pour soupes (34 à 24 fr.) 



36 hectol. de blé à 27 fr. 70, pour la 

 nourriture du personnel 



Chauffage.. 



Frais divers de ménage : 10 fr. par 

 semaine , 



Vêtements 



Impôt du sang et instruction des en- 

 fants 



Gages de la servante 



Trois mois de gages au valet de ferme 



1. Voir \e Jotirnal. du 12 février, page 251 de ce volume. 



