RENDEMENT DES ANIMAUX GRAS DU CONCOURS DE 1880. — II. 425 



facilement la teneur en graisse de ces derniers morceaux chez les ani- 

 maux du concours de 1880. Elle nous serait donnée par la proportion 

 suivante: 2.82: 12.85 : : 13.70, ou 11, ou 7.37, ou 12.49, ou 14.25 : x. 

 Gela nous donnerait par exemple, pour le bœuf n" 55, prix d'honneur, 

 38. 58 pour 1 00,et pour la vache n" 1 78, également prix d'honneur, 64.93; 

 ce qui, pour cette dernière surtout, rendrait éclatant lecaractère excessif 

 de l'engraissement. La viande contenant ainsi plus de 50 pour 100 de 

 son poids en graisse n'est en effet point comestible. Remarquons qu'il 

 s'agit ici de graisse interstitielle et non point de graisse dite en cou- 

 verture. 



Les faits mis ainsi en évidence sont en vérité très intéressants ; 

 mais ils le seraient bien davantage encore s'il y avait dans les sujets 

 examinés plus de variété. La commission n'a eu affaire réellement 

 qu'à des individualités différentes. Son travail serait plus instructif si 

 ces individualités eussent appartenu en même temps à des races di- 

 verses, parmi les principales exposées. On a pu voir au concours de 

 cette année , par l'indication des sujets dont le rendement était ré- 

 clamé, qu'il serait donné satisfaction, sous ce rapport, aux hommes 

 d'études. Les rapprochements pourront ainsi être plus fructueux. 



Passons maintenant aux Ovidés, à l'égard desquels les documents 

 officiels sont plus complets. La commission a, en eff'et, opéré sur six 

 lots de moutons appartenant à des races diverses, deux de southdowns, 

 deux de dishleys, un de mérinos et un de berrichons. Les poids cons- 

 tatés se rapportent à un individu moyen de chacun de ces lots. 



Il est à peine besoin de faire remarquer les faits qui ressortent de 

 la comparaison des nombres, tellement ils sont frappants. Si l'on s'en 

 était tenu aux anciennes habitudes, on aurait été porté à considérer 

 les sujets du lot n" 306 (dishley), par exemple, comme supérieurs à 

 ceuxdeslotsn" 282(southdo\vn)etn"3) i (berrichon), les premiers ayant 

 rendu en moyenne 68. 78 pour 100 de viande nette, tandis que les deux 

 autres n'ont rendu que 66.42 et 64.50. Mais les données exactes sur 

 les qualités de la viande nette font voir immédiatement combien on se 

 tromperait, au point de vue pratique, en tirant du rapprochement une 

 telle conclusion. Ces données montrent en effet que dans la chair du 

 dishley du n''306, il n'y avaitque28.60pour lOOde matière sèche, c'est- 

 à-dire de matière nutritive, tandis que dans celle de southdown du 

 n" 282 il en a été trouvé 36.85 et dans celle de berrichon du n" 311 

 encore plus, 38.1. Les différences entre les rendements bruts sont de 

 2.36 et 4.28 pour 100 en faveurdu dishley; celles des rendements en 

 matière comestible sont de 9.50 pour 100 en faveur du berrichon et de 

 7.75 pourlOO en faveur du southdown. La différence de rendement en 

 apparence favorable au dishley est donc due seulement à une plus forte 

 proportion d'eau qui n'a rien de commun avec le problème industriel 

 de l'engraissement des animaux. 



On ne peut pas non plus se dispenser de signaler, entre les deux 

 sortes de sujets dont la supériorité est ainsi attestée, une différence qui 

 se montre en faveur, de la constitution de la chair du berrichon. 

 Celle-ci s'est trouvée non seulement plus riche en matière sèche totale 

 (38.1 contre 36.35), mais encore dans cette matière sèche il y avait 

 25.4 de matière azotée contre 12.7 de graisse, tandis que dans celle 

 de southdown la proportion de protéine n'était que de 19. 50 contre 

 16.85 de graisse. 



