RENDEMENT DES ANIMAUX GRAS DU CONCOURS DE 1880. — II. 427 



cette proportion est d'autant plus grand que l'engraissement est plus 

 excessif. Les résultats constatés sur les animaux primés montrent, en 

 effet, que sur les cinq sujets dont la graisse a été analysée, la teneur 

 en acide oléique n'a pas été au-dessous de 62 pour 1 00 et s'est élevée 

 jusqu'à 80 pour 100. Les points de fusion, qui correspondent à la 

 même donnée, ont été chez les deux cliarolais de M. Miintz, de 42M 

 et 49". 7. Chez les sujets du concours, ils étaient de 44*'.4, de 39".5, de 

 SS'.S, de 39" et de 31°. 5, c'est-à-dire presque toujours beaucoup moins 

 élevés. 



Chez trois moutons maigres, la proportion d'acide oléique a été de 

 46, de 48 et de 39 pour 100, et les points de fusion de 45".3, de 44''.7 

 et de 47". 3. Chez les trois du concours cette proportion était de 62, 

 de 61 et de 74 pour 100 et les points de fusion de 40°. 2, de 41" et de 

 35". 2. Il en résulte que le phénomène suit évidemment la même loi 

 chez les Bovidés et chez les Ovidés. 



On nous donne aussi le même renseignement pour un porc nor- 

 mand moyennement gras. Nous pouvons le comparer avec le prix 

 d'honneur du concours. 



Dans la graisse de ce porc moyennement gras il y avait 68 pour 1 00 

 d'acide oléique. Le point de fusion de cette graisse était 38". 3. Dans 

 celle du prix d'honneur, la proportion d'acide oléique était de 72 pour 

 100, c'est-à-dire de très peu élevée. Il serait curieux de rapprocher cette 

 composition de celle de la graisse d'un porc anglais ou d'un métis. Les 

 recherches de cette année fourniront le moyen de faire la comparai- 

 son, le prix d'honneur ayant été choisi parmi ceux de cette qualité. 



Des analyses de la chair de noix de côtelette ont été exécutées sur 

 quatre moutons southdowns, dont un moyen, un maigre, un engraissé 

 aux tourteaux et l'autre engraissé au son. Dans celle du moyen il 

 y avait, sur 26.3 de matière sèche, 21 .89 de matière azotée pour 100 

 et 4.44 de matière grasse; dans celle du maigre, sur 22.6 de matière 

 sèche, 18.03 de matière azotée et 3.43 de matière grasse. H y a loin, 

 comme on voit, de ces proportions à celles constatées sur les animaux 

 du concours. Quanta ceux engraissés aux tourteaux et au son par 

 M. Miintz, ils se rapprochent des dishleys du concours, dont la chair 

 contenait, on s'en souvient, pour 28.60 de matière sèche, 19.62 de 

 matière azotée et 8.98 de matière grasse. La leur a montré, en effet, 

 21 .45 de l'une et 6.08 de l'autre pour 27.53 de matière sèche, et 19.47 

 et 8.97 pour 28.44. Ils s'éloigftent beaucoup, au contraire, des 

 southdowns et des berrichons primés, dont la chair contenait 36.35 

 et 38.10 de matière sèche, avec 16.85 et 12.70 dégraisse. 



La recherche faite pour la Commission sur la côtelette a été répétée 

 dans les mêmes conditions sur six moutons southdowns, dont un 

 moyen, un maigre, un très maigre, un engraissé aux tourteaux, un 

 engraissé au son et un engraissé au maïs. Le poids total a varié 

 entre 118 grammes et 315^rammes- Le poids de la graisse a été 

 de 7 grammes pour le très maigre et de 97 pour le moyen. Dans tous 

 les cas, ce poids a été de beaucoup inférieur à celui de la chair, même 

 chez les trois sujets engraissés, contrairement à ce que nous avons 

 vu pour les animaux du concours. Pour l'un, ce poids a été de 

 67 grammes contre 102 grammes; pour l'autre, de 61 grammes, 

 contre 90 grammes, et pour le troisième de 75 grammes contre 

 'î 07 grammes. 



