428 RENDEMENT DES ANIMAUX GRAS DU CONCOURS DE 1880. — II. 



Il y a là simplement une confirmation de ce qui n'est contesté par 

 personne, à savoir que les sujets de concours sont engraissés jusqu'à 

 l'excès. 



Enfin l'Administration a publié, à la suite des recherches de 

 M. Mûntz, déjà insérées dans les Comptes rendus de f Académie des 

 sciences, des observations de M. Régnard, déjà insérées dans les 

 Annales de VInshtut agronomique. Ces observations sont relatives à la 

 capacité respiratoire du sang des animaux du concours. Elles ont 

 confirmé, elles aussi, ce qui était connu depuis longtemps de tous 

 les zootechnistes au courant des travaux scientifiques sur l'engraisse- 

 ment; mais en revanche, leurs résultats portent un coup sensible à 

 la doctrine préconçue des combustions respiratoires. 



Ce que les recherches de M. Régnard ont confirmé, c'est que le 

 sang des animaux en question est très riche en globules rouges et 

 peut admettre conséquemment de fortes quantités d'oxygène. Ce 

 qu'elles contribueront à infirmer, c'est que, dans l'économie animale, 

 la destruction des matériaux nutritifs combustibles soit proportion- 

 nelle à la capacité respiratoire du sang. S'il en était ainsi, en effet, 

 l'engraissem.ent ne pourrait être réalisé à un tel degré avec un sang 

 si riche en oxygène. 



Mais il s'agit là d'une question de physiologie pure, dont on ne 

 saisit pas le rapport avec la pratique" de l'engraissement; car à ceux 

 qui seraient tentés d'établir un rapprochement entre les deux faits, 

 on pourrait opposer tout de suite le cas des veaux blancs, qui arri- 

 vent au plus haut degré d'engraissement avec un état d'anémie des 

 plus avancés. 



Le sang riche en globules des animaux adultes gras et le sang 

 aussi pauvre que possible des veaux également gras, sont deux qua- 

 lités de même ordre, mais opposées, qui concernent la valeur co- 

 mestible des viandes, mais qui n'ont rien de commun, contrairement 

 à ce que semble admettre l'auteur de la note du Catalogue officiel, ni 

 avec les formes extérieures des animaux, ni avec la facilité ou la diffi- 

 culté de leur engraissement. Elles ne touchent, je le répète, que la 

 doctrine classique des prétendues combustions respiratoires, dont 

 nous n'avons pas à nous occuper ici. A. Sajnson, 



Professeur de zoologie et zootechnie à l'Ecole nationale de Grignon 

 et à l'Institut national agronomique. 



SUR LA TAILLE DES VIGNES GELEES 



Nos vignes des coteaux n'existeront bientôt plus ; tandis que dans la 

 vallée de la Garonne on n'a encore vu la moindre trace de dévastation. 



Cette résistance, autant éphémère qu'on puisse la supposer, n'em- 

 pêche pas que notre basse plaine serait bientôt transformée en vi- 

 gnoble si, comme il y a trop lieu de le craindre, les nouvelles plan- 

 tations finissent, elles aussi, par succomber! 



Quant à la résistance aux gelées, nous sommes bien moins favo- 

 risés que les coteaux sous ce rapport : la plupart des boutons ont 

 été emportés dans la matinée du 16 janvier; toutefois après une ins- 

 pection des plus minutieuses, j'ai pu constater, chez moi, qu'il en 

 restait encore 1/4, 1/5, 1/6.... Aussi, loin d'attendre le développement 

 des bourgeons pour procéder à la taille, — système qui épuise le cep, 

 lequel, en présence du phylloxéra, nous ne devons viser qu'à recon- 



