488 CONFÉRENCE AGRICOLE A RAMBOUILLET. 



pas peut-être d'avoir des troupeaux d'élevage, sauf pour les animaux de choix qui 

 se vendent à des prix très élevés, mais d'entretenir des troupeaux d'engraisse- 

 ment; ce sera toujours une opération rémunératrice. Il est bon toutefois, soit 

 qu'on élève des animaux, soit qu'on veuille les engraisser, de se préoccuper de la 

 nourriture à donner au bétail. Tous les prés, toutes les herbes qu'on leur fait 

 consommer, n'ont pas la même valeur nutritive. 



On doit considérer les aUments qu'on fait consommer à deux points de vue : 

 ils doivent contenir ce qu'on a appelé les matières proLéiques, celles qui renou- 

 vellent la substance même de l'animal. On doit y trouver également des sub- 

 stances non azotées, du phosphate de chaux destiné à reconstituer la charpente 

 osseuse, et des matières de la nature du sucre ou de l'alcool, qui sont des aliments 

 respiratoires. C'est de la relation bien entendue de ces diverses matières dans les 

 aliments que dépend le succès, soit qu'on veuille faire des animaux de travail, 

 soit qu'on veuille produire ces animaux précoces dont les Anglais nous ont 

 donné l'exemple, et que cependant M. Barrai ne recommande pas trop aux 

 agriculteurs de Seine-et-Oise. 



C'est dans l'élevage du porc surtout qu'on est arrivé à fabriquer d'informes 

 masses graisseuses qui n'ont plus rien de succulent; si l'on veut lutter avec les 

 importateurs étrangers et conserver la vieille réputation de nos viandes françaises, 

 il faut surtout produire de la chair musculaire, ce qu'on appelle improprement le 

 maigre de, la viande. 



En terminant, M. Barrai se félicite de l'intérêt que prend le gouvernement aux 

 questions qui se rattachent à l'agriculture, et il espère que nous pourrons vaincre 

 cette crise qui s'est déclarée il y a quelques années, grâce aux efforts individuels 

 des cultivateurs, à l'aide de la science et à l'appui du gouvernement de la 

 République. 



Le succès de M. Barrai a été complet et légitime; il a su captiver son auditoire 

 par le charme de sa parole claire et concise, et c'est avec justice que M. Dreyfus^ 

 aux applaudissements unanimes de l'assemblée, a remercié Tillustre savant de sa 

 conférence si complète et des aftir ; ations si rassurantes qu'il a émises au nom de 

 la science et des conseils supérieurs du gouvernement dont il est l'un des membres 

 les plus distingués. 



Avant de lever la séance, M. Dreyfus a invité les agriculteurs présents soit à 

 poser des questions au conférencier, soit à lui faire des observations, M. Barrai 

 se faisant un véritable plaisir de répondre aux objections qui pourraient être 

 soulevées. 



Personne n'ayant demandé la parole, M. Jules Oodefroy, au nom de la Société 

 nationale d'encouragement à l'agriculture, dont il est secrétaire, s'est levé, non 

 pour discuter les théories exposées avec tant d'autorité par M. Barrai, mais pour 

 rappeler, à propos des impôts si lourds qui pèsent sur l'agriculture et des dégrè- 

 vements sur l'impôt foncier, que la Société tiendrait, pendant la durée du 

 concours régional de Versailles, un congrès agricole, qu'une commission a été 

 désignée pour étudier la diminution des frais de mutation dont la propriété rurale 

 est grevée dans des proportions beaucoup plus considérables que la propriété 

 industrielle, et que la Société conviait à ces grandes assises les agriculteurs du 

 département de Seine-et-Oise. Arator. 



BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE 



L'Année scientifique et indusinelle, par M. L. Figuier. — Un volume in 18 de 600 pages. 

 Librairie Hachette et Cie, 79, boulevard Saint-Germain, à Paris. — Prix : 3 fr. 50. 



Le volume que nous annonçons est le vingt-quatrième d'une série 

 qui compte autant d'années d'existence. 11 est exclusivement consacré à 

 l'exposédes travaux scientifiques, des inventions et des principales appli- 

 cations delà science à l'industrie et aux arts, qui ont attiré l'attention 

 publique en France et à l'étranger pendant l'année 1880. C'est un ré- 

 sumé complet et bien fait de tout ce qui, pendant l'année qui vient de 

 s'écouler, a enrichi le domaine de la science. C'est un lieu commun 

 que de répéter aujourd'hui que nul n'a le droit de se désintéresser de 

 ces conquêtes: les applications de la science sont tellement multiples 

 que désormais, n'en déplaise à quelques esprits chagrins, elles abor- 



