498 TRICHINES ET TRICHINOSE. 



mucus intestinal de leur hôte. Aussitôtcommence leur pérégrination vers 

 les muscles de l'homme ou de l'animal qui les renferme. Obéissant à 

 leur instinct, ils perforent, avec leur tête pointue, les parois de l'intes- 

 tin, et arrivent ainsi dans la cavité du péritoine et de là dans les mus- 

 cles des parois du ventre, d'oii ils se dirigent vers tous les autres 

 muscles, soit profonds, soit superficiels. La larve de trichine, à mesure 

 qu'elle avance, grandit en tirant sa nourriture des fibrilles muscu- 

 laires. Les muscles forment le domicile permanent de ces larves. 

 C'est dans leur tissu, aux dépens duquel elles se nourrissent, 

 qu'elles grandissent rapidement. Elles y atteignent, au bout de trois à 

 quatre semaines, la taille qu'elles sont en état d'acquérir comme larves. 



C'est pendant leurs pérégrinations à travers les tissus que les tri- 

 chines produisent dans le corps les graves désordres signalés par les 

 médecins. Ces désordres peuvent entraîner la mort ; mais on n'a encore 

 eu que très peu d'exemples bien constatés de mort par la trichinose, 

 en France : c'est à Crespy-en-Valois, il y a quelques années. Si le ma- 

 lade ne succombe pas, le ver a le temps de s'enkyster ; il demeure dès 

 lors inoffensif, dans un état quasi latent. 



L'Allemagne, est le pays classique de la trichine; c'est dans ce 

 pays aussi que la trichinose a toujours fait le plus de victimes. Cela 

 provient de la mauvaise habitude qu'ont les habitants de ce pays de 

 manger la viande de porc crue ou presque crue. La cuisson, en effet, 

 détruit les larves de trichine, et rend absolument inoffensives les 

 viandes d'animaux trichines. C'est la meilleure sauvegarde contre ces 

 terribles ennemis; à cet égard, les habitudes culinaires françaises sont, 

 pour les consommateurs, un préservatif absolument efficace. Toutefois, 

 il est prudent d'écarter de la consommation les viandes trichinées; 

 c'est sur leur examen que doivent être concentrés les efîorts de l'ad- 

 ministration. 



En Amérique, la trichine se développe quelquefois dans des propor- 

 tions réellement inquiétantes. Dans les grandes tueries de Chicago, on 

 a constaté, durant ces dernières années, un minimum de 2 pour 100 

 de porcs trichines, et la proportion s'est élevée jusqu'à 8 pour 100. 



En rendant compte de la séance du 2 mars, de la Société nationale 

 d'agriculture, nous avons signalé les observations présentées par 

 M. Bouley sur l'inspection des viandes d'Amérique qu'il avait organisée 

 au Havre, et sur l'absence de trichines constatée dans plus de GOO cais- 

 ses de lards. Ces observations ont été répétées devant l'Académie des 

 sciences. La conclusion naturelle en est que l'inspection des viandes 

 dans les ports d'importation serait, si, comme on l'espère, on peut l'or- 

 ganiser d'une manière efficace, une mesure qui suffirait pour sau- 

 vegarder la santé publique. Mais il faudra une armée d'inspecteurs 

 dans les ports. D'après une note que vient de publier M. Zundel, on en 

 compte, en Allemagne, près de 18,000, et leur service ne donne pas 

 toujours des résultats absolument satisfaisants. Henry Sagnito. 



LES ANIMAUX AU CONCOURS GÉNÉRAL DE PARIS. — III 



Je ne puis malheureusement parler de l'exposition ovine avec la 

 même satisfaction que je l'ai fait pour les bœufs et pour les porcs. Ce 

 n'est guère qu'au lendemain de la guerre funeste de 1870, lorsque, 

 pour la première fois, après les malheurs de notre pays, l'agriculture 



