L'AGRICULTURE ET LES INONDATIONS EN BRETAGNE. 5U7 



Les résultats de ces inondations auront^ nécessairement, des résultats 

 fâcheux pour Tagriculture de l'Ouest. 



D'abord les pluies survenues au moment de la récolte ont considé- 

 rablement nui à la quantité de nos grains qui sont ^restés longtemps 

 humides et sont concurrencés par les blés d'Amérique qui main- 

 tiennent leur faveur près de la meunerie ; ces derniers sont mieux 

 nettoyés et plus secs. — Nos cultivateurs ne sont pas assez pénétrés 

 de l'importance du nettoyage et du criblage de leurs blés livrés au 

 commerce. Quelques-uns usent à la vérité actuellement des tarares 

 cribleurs pour leurs blés de semence ; d'autres enfin ne reculent pas 

 à acheter des semences de blé Victoria_, bleu de Noé, etc. 



Les inondations successives causeront forcément des pertes, dans 

 beaucoup de terres basses. Les froments, les avoines d'hiver y sont à 

 refaire, et on se décide peu à faire des blés de printemps dont la vente 

 est toujours moins avantageuse. 



Cet état hygrométrique, et des froids assez intenses pour atteindre 

 encore au dehors les choux du Poitou, ont éloigné les bestiaux des 

 prairies et l'on ne peut contester que la stabulation ne soit contraire 

 à la bonne et abondante production du lait; la qualité du beurre 

 s'en ressent même naturellement. 



On a, à ce propos, parlé des sophistications du beurre de Bretagne 

 chez le cultivateur lui-même; c'est à tort. Il est très vrai que, chez le 

 petit cultivateur breton qui n'a ni laiterie, ni vases convenables, ni 

 bon instrument de barattage, les beurres sont mal délaités et reçoivent 

 un salage excessif dans le but d'en assurer la conservation ; que les 

 beurres sont retenus quelquefois quinze jours, trois semaines avant 

 d'être portés au marché ; qu'ils prennent alors un goût de rance et 

 quelquefois poissonneux et ne peuvent plus lutter même avecles beurres 

 margarines. Ces observations de M. Pouriau sur nos beurres, dans 

 ses intéressants articles des 25 décembre et janvier du Journal de 

 VagricuUure^ sont justes. Mais déjà dans le département d'ille-et- Vilaine 

 les fermes de quelque importance ont toutes une laiterie et on y use 

 de la baratte Chapellier (d'Ermée, Mayenne) qui permet un délaitage à 

 grande eau. 



Le conseil que donne du reste M. Pouriau d'expédier le beurre 

 doux et non salé sur le marché est excellent ; mais il ne sera pas mal- 

 heureusement suivi de longtemps par le cultivateur lui-même, qui a 

 une routine invétérée d'y mêler du sel, croyantle conserver ety ajouter du 

 poids. Un habile négociant qui connaît du reste tous les avantages de la f;i- 

 brication du beurre normand pour s'être transporté souvent dans les 

 pays de la bonne fabrication traditionnelle du beurre, Isigny, Bayeux, 

 etc., a pris le seul moyen pour arriver au but proposé par M. Pouriau; 

 il offre depuis un an et plus, un avantage pécuniaire pour les beurres 

 sans sel, et de plusses voitures vont les chercher à domicile, de façon 

 qu'il est certain d'avoir des beurres qui ne sont pas conservés depuis 

 longtemps. Nous désirons donc, suivant le conseil émis par M. Pouriau 

 que les autres négociants s'entendent avec M. Léon Porteu pour établir 

 une différence de prix sensible entre les beurres bien délaités et 

 ceux qui ne le sont pas, entre les beurres frais et ceux déjà salés, qu'ils 

 exigent également des fermiers que ceux-ci apportent régulièrement 

 leurs beurres sur le marché ; et ils auront rendu un véritable service 

 au pays. 



