sua LA RECONSTITUTION DKS VIGNOBLES I)[I MIDI. 19 



vent (Hro cultivées directcrnent, soit pour la cuve, soit pour la table. Il 

 n'en est rien. L'habitude et la néeossité — influence atiCiiWivQ du mi- 

 lieu — ont fait accepter par les (îonsoininateurs des Etats-Unis des 

 vins et des raisins que rejetteraient sans hésitation nos palais plus dé- 

 licats. 



Tous les cépages dérivés du V. Labrmca et du V. liiparia sauvages 

 prodiiis(!iil, ou elTet do.4 fruits à saveur étrange, âpres, grossiers à des 

 degrés divers, aromatif|ues ou fox.és. Il nous faut les éliminer. 



Dans le groupe important des variétés issues plus ou moins direc- 

 tement du V. 'Eslivalis sauvaç/i'^ nous trouvons à la vérité des fruits 

 plus lins, dépourvus de toute saveur spéciale trop prononcée. Le viti- 

 culteur utiliserait plusieurs de ces variétés, si la petitesse des raisins 

 ou (les grains (h^ la plupart de celles-ci n'était un obstach; à peu près 

 absolu à l'obleution d'un rendement en vin élevé. Elles sont fertiles, 

 surtout à la t;iillo longue; mais il y a toujours, môme à cette taille-là, 

 de leur production à celle de ((uelfjues-uns (h; nos cépages à vin — 

 VArainon^ la Caruj'iane par exemple — toute la différence qui 

 existe entre le volume restreint de leurs raisins et le riche développe- 

 ment des grapprîs do nos bonnes vignes du Midi. Cependant, en pré- 

 sence des dillieultés (pioffre le greffage opéré en grand, on est amené 

 à se demander s'il ne conviendrait pas, même au prix d'une dimi- 

 nution du rendement, de tirer parti des ressources naturelles et 

 directes que nous offrent tels de ces cépages : le Cunnimjlmm, V Herbe- 

 mont ^ le Jacquez. 



Ces trois variétés ont été essayées, dans plusieurs vignobles de la 

 région, sur une écliclle assez grande pour ([u'on puisse aujourd'hui, 

 sans tro() de témérité, appréi;ier leur valeur relative. Djs essais faits 

 il semble résulter que le Jacrjiiez seul, qualités et défauts compensés, 

 présente des avantages divers assez sérieux pour qu'il y ait intérêt à 

 le cultiver directement. 



Je né nie pas sans doute (ju'on ne puisse utiliser, dans une mesure 

 plus ou moins large, les deux autres cépages que j'ai nommés. Tout 

 est relatif. Il ne conviendrait pas d'être trop absolu; mais, à mon 

 avis, la culture de ces cépages a des inconvénients que ne rachètent 

 pas toujours, au même degré que pour le Jacquez^ les avantages qu'on 

 peut en tirer. 



Llhrbcinont est une variété assez délicate; nombre de terrains et 

 des meilleurs ne lui conviennent pas : il y dépérit, ou, sujet à la 

 chlorose, il y végète faiblement. Sa fertilité, remarquable d'ailleurs 

 lorsqu'on le taille à long bois, est notablement réduite par la taille 

 courte, les yeux inférieurs du sarment étant peu fructifères et donnant 

 des raisins moins développés. Enfin son vin, agréable et droit au sor- 

 tir de la cuve, méritant alors la réputation ([u'on lui a faite, loin 

 d'acquérir des qualités nouvelles dans le court lips de temps qui s'é- 

 coule d'une révolte à l'autr.), est sujet à perdre celles qu'il a déjà et 

 n'échappe pas toujours à une mauvaise fin. 



Qumt au Cuaninqlvim, son raisin mûrit tanlivement et quelque- 

 fois mal. Son vin a le grave défaut, à l'égard des exigenees commer- 

 ciales actuelles, d'être un vin peu coloré, souvent jaune et louche, non 

 sans valeiu*, sous d'autres rapports. Défaut plus grave peut-être, le 

 cépage qui le produit, quoique classé communément parmi les plus 

 résistants du groupe, porte sur ses racines de nombreuses traces des 



