134 SUR LA RECONSTITUTION DES VIGNOBLES DU MIDI. 



tout en respectant la vitalité des bourgeons (yeux). Il n'exerce aucune 

 influence fâcheuse sur la végétation, dont il retarde seulement le 

 départ. 



Le Jacqucz est peu sensible à l'oïdium; c'est exceptionnellement 

 qu'il en est atteint. J'ai vu cependant, au milieu de milliers de pieds 

 de ce cépage absolument intacts, un cep complètement oïdié, 

 sarments et fruits. Ici le remède est connu, mais on aura bien rare- 

 ment à l'employer. Pourtant un léger soufrage, appliqué d'une 

 manière générale, à la fin d'avril ou dans la première quinzaine de 

 mai, donnerait sans doute d'excellents résultats, non spécialement 

 contre l'oïdium, — \q Jacquez, je l'ai dit, n'y est pas sujet, — mais 

 pour le développement régulier et la bonne marche de la végétation. 

 Le soufre pourrait être un stimulant pour celle-ci, dans une période 

 011, parfois, elle a été ralentie, arrêtée par un temps humide et froid. 

 Lorsque la saison est plus avancée, en juillet, août, septembre, le 

 Jacques peut être attaqué aussi par lemiUleio (Peronospora vilis), Siuire 

 végétation cryptogamique parasitaire. Comme le mildew ne se déve- 

 loppe pas seulement sur le Jacqucz, mais également sur nos vignes 

 indigènes, j'aurai encore à m'en occuper, lorsque je traiterai les ques- 

 tions qui se rattachent à la culture de nos meilleurs cépages sur racines 

 résistantes et je renvoie le lecteur, pour plus de détails, à cette partie 

 de mon Elude. 



Je dois rappeler que la bonne conduite des vignes de Jacquez sou- 

 mises régulièrement à la taille longue, quelle que soit d'ailleurs celle-ci, 

 nécessite une opération spéciale : le pincement, à la troisième ou qua- 

 trième feuille au-dessus du raisin le plus haut placé, de tous les sar- 

 ments poussés sur la branche à fruit. Il y aura lieu d'exécuter cette 

 opération dès que les formes de grappe rudimentaires seront bien appa- 

 rentes, dans le courant de mai. Elle est essentielle. Elle a pour effet 

 de modérer l'afflux de la sève dans les pousses les plus vigoureuses au 

 profit des bourgeons moins développés et au grand avantage d'une 

 fructification régulière et soutenue. Les sarments portés par la branche 

 à bois ne doivent au^ontraire jamais être touchés ; ils profiteront aussi 

 de l'afflux de sève détourné par le pincement. Rien ne doit arrêter la 

 vigueur de leur végétation, leur destination propre étant de fournir de 

 beaux bois de remplacement pour la taille suivante. 



La maturité des raisins de Jacquez arrive, dans notre région, en temps 

 moyen, après celle de VÀi-amon, avant celle de la Cr/r///;ja/;e; elle coïn- 

 cide à peu près avec celle du Mourvedre {Espar de l'Hérault). Mais, 

 comme ces raisins se conservent longtemps murs sur la souche, 

 sans subir d'altérations, en acquérant au contraire plus de sucre et de 

 couleur, il y aura souvent intérêt à en retarder la vendange. Ce qui 

 donne en effet au Jacquez son importance relative, c'est, outre le degré 

 alcoolique élevé des vins qu'il peut produire, l'extraordinaire richesse 

 de coloration et le corps que possèdent ceux-ci, lorsqu'ils sont faits 

 avec des raisins cueillis à bonne maturité. Le commerce apprécie hau- 

 tement aujourd'hui ces qualités essentielles d'un vin de coupage. 



Je ne puis me dispenser d'aborder ici une question délicate — déli- 

 cate, suivant le point de vue auquel on se place pour l'examiner — 

 soulevée déjà, lorsque, dans des circonstances qui présentent quelque 

 analogie avec celles d'aujourd'hui, l'oïdium, sévissant impunément, 

 avait réduit dans une proportion plus forte encore, la production vini- 



