LES MAIS SUCRKS RIDES. 



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On sème en mai-juin et on consomme les épis quand les grains 

 sont arrivés à toute leur grosseur, mais encore tendres et à l'état lai- 

 teux, ce qui a ordinairement lieu quand les stigmates (fils) qui sor- 

 tent de l'épi commencent à prendre une teinte brune. 



On lait cuire dans de l'euu bouillante, pendant deux à trois mi- 

 nutes, les épis avec leur enveloppe feuillue; on les débarrasse ensuite 

 de cette dernière et on les sert aussi chauds que possible. On fera 

 même bien de les couvrir d'une serviette comme on le fait pour les 

 marrons. On enlève les grains au moyen d'un couteau; on les assai 



Fig. 34. 



Maïs sucré riiié. 



sonne sur l'assiette avec du beurre frais et un peu de sel. Ou bien 

 encore on les mange à la manière américaine, et c'est la meilleure, 

 en beurrant l'épi et le saupoudrant d'un peu de sel et en détachant 

 directement les grains avec les dents. 



En cultivant plusieurs variétés de précocités différentes et en éche- 

 lonnant les semis, on peut fournir la table du mois de juillet jusqu'en 

 octobre. Vumouin-Andrieux. 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE 



Séance du 27 avril 1881. — Présidence de M. Dailly. 



M. le ministre de l'agriculture envoie l'ampliation du décret ap- 

 prouvant 1 élection de M. le duc d'Aumale comme membre associé 

 national dans la Section hors cadre. 



M. Bignon écrit pour remercier la Société de son élection comme 

 membre associé dans la Section de grande culture. 



M. Richard (du Cantal) écrit pour poser sa candidature à une place 

 de membre associé dans la Section d'économie des animaux. 



M. Puton, directeur de l'Ecole forestière de Nancy, envoie un rap- 

 port présenté à la Société d'agriculture de Meurthe-et-Moselle sur l'or- 

 ganisation du crédit agricole. 



JM. Demole envoie une carte qu'il vient de dresser, des berceaux des 

 races bovines de France et des races bovines de Suisse ; cette carte, 

 faite avec beaucoup de soin, est principalement destinée à représenter 



