CHRONIQUE AGRICOLE (7 MAI 1881). 205 



au lavage à grande eau et à l'arrosement avec une solution désinfectante du sol des 

 halles, des étables, des parcs de comptage, ainsi que de tous autres emplacements 

 où les bestiaux auraient séjourné, et des parties en élévation qu'ils auraient pu 

 souiller. 



« Cette mesure était le complément indispensable de la nouvelle obligation im- 

 posée aux Compagnies de chemins de fer d'avoir à faire désinfecter, après chaque 

 voyage, les wagons ayant servi au transport des animaux. » 



Ces mesures sont excellentes, et on ne peut qu'y applaudir. Toute- 

 fois il importe qu'une surveillance active en assure l'exécution d'une 

 manière permanente; trop souvent, les dispositions les plus utiles 

 sont rendues illusoires par la négligence d'agents subalternes chargés 

 de leur exécution. 



VI. — La Irichim. 



Le Journal de f agriculture a fait connaître le décret qui a été rendu 

 sur la proposition du ministre de l'agriculture et d'après l'avis du 

 Conseil supérieur d'hygiène, pour prohiber l'importation en France 

 des viandes de porc de provenance américaine. Le Conseil d'hygiène 

 nous parait avoir été un peu vite en besogne; mais nous comprenons 

 parfaitement qu'en présence de l'opinion de ce corps constitué, le mi- 

 nistre n'ait pas du un seul instant hésiter à agir. Il devait prendre 

 les mesures que lui conseillaient les hommes compét.ents pour sauve- 

 garder la santé publique. Mais cela concédé, il faut bien convenir que 

 le Conseil supérieur a commis un excès de zèle. En fait, il y a cent 

 fois moins de chances, dans l'état actuel des choses, de mourir de la tri- 

 chinose que d'être mordu par un chien enragé et de succomber des 

 suites de la terrible morsure. A-ton jamais songé à décréter le mas- 

 sacre absolu de toute la race canine? 11 fallait se borner à ordonner 

 une inspection sévère de toutes les viandes et de tous les lards de 

 porcs non seulement arrivant d'Amérique, mais encore de toutes 

 celles arrivant par nos frontières quelconques et encore de celles dé- 

 bitées sur les marchés ou chez les charcutiers. Le résultat le plus net 

 du décret a été une panique chez les consommateurs. Pendant quinze 

 jours, à Paris, nul n'a voulu manger de viande de porc : le com- 

 merce de la charcuterie s'est cru ruiné. Depuis lors, les esprits se 

 sont un peu rassis, et la vente des divers produits de l'espèce porcine 

 a repris son cours. Dans les départements, la panique s'est aussi pro- 

 pagée, et l'administralion a été obligée de prendre des mesures pour 

 rassurer l'opinion publique. En voici comme preuve une note que 

 nous adresse M. Cassagnes, directeur de Y Echo de Salève, h la date du 

 2 mai. 



« le préfet de la Haute-Savoie a fait prendre dans tout le département, des 

 échantillons de lards salés d'Amérique, pour s'assurer s'il ne présentent pas de 

 danger au point de vue sanitaire. 



« Nous nous empressons de faire connaître aux consommateurs et aux négociants 

 que plus de 100 de ces échantillons ont été analysés soigneusement, et que dans 

 aucun d'eux il n'a été découvert de trichine. » 



Mais d'ailleurs la trichine n'est pas spéciale aux porcs d'Amérique, 

 elle se rencontre aussi bien dans les porcs allemands, les porcs an- 

 glais, les porcs italiens, etc., et même les porcs français. C'eût donc 

 été l'usage général de la viande de porc qu'il eût fallu interdire, dans 

 l'ordre d'idées qui paraît avoir guidé le Conseil d'hygiène. Cela était 

 bon dans les siècles d'ignorance. Aujourd'hui que la science donne 

 d'une part des moyens faciles de constater la trichine, d'autre part 



