BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE. 299 



Son ouvrage est écrit spécialement pour toute la région qui s'étend, 

 d'une part, de Lyon à la Méditerranée; d'autre part, de Nice à Bor- 

 deaux, c'est-à-dire pour les viticulteurs qui ont eu le plus à souffrir 

 de l'invasion du phylloxéra. C'est pourquoi il ne s'occupe pas du 

 traitement par les insecticides; car, dans cette région, il y a trop de 

 vignes qui ne peuvent plus être traitées, ayant succombé d-puis plus 

 ou moins longtemps; il a soin d'ailleurs, de renvoyer, pour ce sujet, 

 aux études de M. Marion et de la Compagnie des chemins de fer de 

 Paris à Lyon. 



Le livre de M. Foex est divisé en trois parties : vignes américaines, 

 submersion et plantation dans les sables. Ce sont, en effet, les trois 

 procédés qui permettent aujourd'hui la reconstitution des vignobles. 



Pour les vignes américaines, il s'occupe d'abord du choix des variétés, 

 des procédés de multiplication : semis, bouturage, provignage, greffage, 

 puis de l'établissement du vignoble, de sa culture, des accidents pro- 

 venant des intempéries, des parasites végétaux et animaux, et des 

 moyens de les combattre. En ce qui concerne la submersion, il est 

 successivement question des conditions nécessaires à sa réussite, de 

 son établissement et de son exécution, de la plantation et de la culture 

 des vignes submergées. Enfin, pour la plantation dans les sables, 

 M. Foex traite successivement du choix du sol, des cépages, de la 

 plantation et de la culture. — Un appendice renferme la liste des 

 cépages américains classés en espèces, avec l'indication de leur apti- 

 tude, des notes sur les vins américains, sur la main-d'œuvre em- 

 ployée à divers travaux, sur le jaugeage des eaux, etc. 



Cette analyse montre le nombre et l'importance des sujets traités par 

 M. Foex; elle prouve que le livre répond bien au titre, que c'est un 

 véritable guide pratique pour le viticulteur. C'est un service de plus 

 à ajouter à ceux, déjà nombreux, rendus par M. Gustave Foex, à là 

 cause de l'aiiriculture méridionale. 



La laiterie, art de traiter le lait, de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et 

 étrangers, par M. A. F. Pocriau, docteur es sciences, ancien professeur à l'Ecole nationale 

 d'agriculture de Grignon. — Un volume in-18 de 560 p'Jges, avec 306 figures dans le texte. — 

 Librairie Audot, 8, rue Garancière, à Paris. — Prix : 5 francs. 



La troisième édition du traité de la Laiterie, de M. Pouriau, a à 

 peine besoin d'être présentée à nos lecteurs. Tous ont apprécié depuis 

 longtemps la compétence et le talent d'exposition de l'auteur de cet 

 ouvrage qui a été accueilli avec une si grande faveur dès son appari- 

 tion. Mais nous devons dire qu'il a tenu à honneur de répondre à la 

 légitime confiance qu'il inspirait ; la troisième édition n'est pas une 

 réimpression de la précédente, c'est presque un livre tout à fait 

 nouveau. 



En effet, elle renferme un grand nombre d'additions relatives à des 

 questions nouvelles et d'une haute importance. Citons les principales : 

 la méthode Svvartz ou de refroidissement du lait, les réfrigérants, les 

 machines à produire le froid, les écrémeuses centrifuges, les ma- 

 laxeurs pour le beurre, les appareils à vapeur pour le chauffage du 

 lait et la cuisson, les thermosiphons pour le chauffage des laiteries et 

 des fromageries, les divers systèmes de presse, la fabrication des 

 fromages d'été. Une centaine de gravures inédites ont été, en outre, 

 ajoutées à l'ouvrage. La description de barattes nouvelles, notamment 

 de celle due à M. Pouriau lui-même, vient encore ajouter à son 

 intérêt. 



