326 CHRONIQUE AGRICOLE (28 MAI 1881). 



elle a été soulevée par M. Peulevey, député du Havre. Il s'est appuyé 

 sur ce fait qu'il n'y avait pas de trichinose en Angleterre et en Belgique, 

 où cependant on n'a pas interdit, comme en France, l'introduction des 

 viandes de porc américaines. Il est certain que les membres du Con- 

 seil supérieur d'hygiène, en demandant le décret qui a été rendu, ont 

 cédé à un mouvement de sollicitude exagérée pour la santé publique. On 

 peut bien le dire; pour être très considérables dans la science, ils n'en 

 sont pas moins des hommes qui trop souvent se laissent emporter 

 par le premier mouvement. Une nouvelle preuve que l'on aurait dû 

 réfléchir davantage, est dans la lettre suivante adressée par M. le doc- 

 teur Davaine, si compétent dans ces matières, à M. le baron Larrey : 



IP « Il est évident pour moi que les viandes de f orc infectées de trichines et 

 provenant des Etats-Unis, après avoir subi le degré de cuisson qu'on leur donne 

 en France, ne sont nullement dangereuses pour ]a santé des consommateurs. Par 

 conséquent, à cause du grand intérêt que l'importation de ces viandes peut avoir 

 pour le commerce, je trouve que le maintien de la prohibition serait absolument 

 contraire au bien public. 



a L'innocuité des viandes trichinées importées d'Amérique me paraît établie 

 parles faits suivants : 



« P Les trichines contenues dans ces viandes salées ou fumées sont mortes 

 lorsqu'on les vend en consommation. 



« Plusieurs expéiiraentateurs en France et en Italie ont pu le constater. — Si 

 Ton a trouvé une fois une exception en France, du moins on n'a pas montré que 

 les trichines résistaient à la cuisson. Pour moi, dans ces cas exceptionnels, les 

 trichines ont conservé si peu de vitalité que le plus petit degré de cuisson achève 

 de les tuer. 



« 2° Aucun cas de trichine n'a été constaté en France par suite de la consomma- 

 tion des viandes d'Amérique; j'ai fait, à ce sujet, une demande formelle aux 

 membres de nos conseils d'hygiène et depuis lors aucun fait n'a été signalé. 



« En Belgique, en Espagne, en Italie et en Angleterre où les viandes de porc 

 sont importées d'Amérique, aucun cas de trichinose n'a été déterminé j)ar cette 

 importation. Je me suis informé de cette question auprès de diverses personnes 

 bien placées pour le savoir, et je n'ai reçu aucune communication affirmative. 



« Il est donc certain, pour moi, que les viandes trichinées d'Amérique ayant 

 subi un certain degré de cuisson, ne sont nullement dangereuses. 



Davaine. 



M. Tirard, ministre de l'agriculture, a répondu à la question 

 soulevée par M. Peulevey devant la Chambre, qu'avant de lever le 

 décret de prohibition, il fallait établir un service de contrôle et de 

 surveillance. Rien n'est plus juste; mais il importe que ce soit chose 

 rapidement faite, et il importe aussi que le commerce de la char- 

 cuterie puisse reprendre toute sa liberté d'action, parce qu'encore une 

 fois l'élevage de l'espèce porcine est du plus haut intérêt pour l'agri- 

 culture, aussi bien que pour les consommateurs et pour le commerce. 



VIII. — Sur les brebis laitières. 



Dans la séance de l'Académie des sciences, du 16 mai, M. Tayon a 

 présenté le résultat d'expériences qu'il a faites dans le laboratoire de 

 zootechnie de l'Ecole d'agriculture de Montpellier sur la brebis laitière. 

 De ses observations sur les troupeaux laitiers, il tire les conclusions 

 suivantes : 1" Il existe une corrélation inverse entre la production de la 

 laine et la production du lait. Les bêles les plus laitières, pourvues de 

 quatre ou de six mamelles, appartenant à un groupe quelconque des 

 familles ovines exploitées pour leur lait, sont presque entièrement 

 délainées. La laine n'occupe plus chez elles qu'une surface du corps 

 très restreinte. Elle disparaît sur toute la tête, sous le cou, sous le 



