exploitations, avec une culture bien entendue, on peut, comme M. de lionald, ai^J^ï 

 river à des résultats satislaisants. 



Les hœufs d'Aubrac sont remarquables par leur agilité; sur une route ordinaire 

 avec une charge modérée, ils peuvent parcourir l'acilement 4 kilomètres à l'heure. 

 Ce sont d'excellents animaux de travail. On connaît le dicton : L'aubrac croit jus- 

 qu'au couteau^ c'est-à-dire qu'il croît lentement; ils arrivent à peser vifs de 

 800 à 9f kilogrammes, tandis que les vaches dont beaucoup sont engraissées sur 

 les montagnes d'Auvergne pèsent 45U à 5L0 kilogrammes Malheureusement les 

 vaches et les bœutssont conservés jusqu'à ce qu'ils soient épuisés par li lactation 

 et par le travail, et c'est alors seulement qu'on les soumet à l'engraissement, mais 

 leur viande perd beaucoup de ses quahtés. 



Un mot sur les caractères distinctifs des animaux de l'Aubrac, petit district qui 

 s'étend entre les trois villes de laGuiole, Saint-Geniez et Saint-Urcy, dans le dépar- 

 tement de l'Aveyron. 



Le pelage est rarement d'une seule nuance. Les plus estimés sont la nuance 

 fauve tirant sur celle du lièvre et du blaireau, et noir de suie ou marron avec mé- 

 lange de roux et de gris ; tète de maure ayant le mutle entouré d'une auréole blan- 

 châtre. Le noir de jais, le blanc laiteux et le rouge sanguin sontcmsidérés comme 

 des signes de l'altération de pureté de la vieille race de ces montagnes. 



La race de Salers^ celle qui était la plus nombreuse au concours de Gahors, pré- 

 sentait aussi quelques sujets bien améliorés. Le plus beau type était sans contredit 

 le taureau de 2'4 mois exposé par M. Bouyssou, à Naucelles (Gantai)^ M. Sanson 

 fait de cette race une variété de la race auvergnate. -.ijis.î ai Utila 



Le nom de Salers lui vient de la petite ville qui porte ce nom. On la"rec(iflis3v 

 tout de suite par l'uniformité de son pelage rouge, de nuance plus ou moins vive. 

 Elle est remarquable par l'élégance et l'ampleur de ses foimes, par la finesse de sa 

 tête, la direction régulière de ses cornes, par son intelligence et son caractère très 

 sociable et enfin pour sa triple aptitude au travail, au laitage et à l'engraissement. 

 Elle gagne tous les jours du terrain, non seulement dans les montagnes, mais 

 aussi dans la plaine et la demi- montagne.. 



M. Sanson, qui a étudié de très près cette race, donne sur le mod-j d'élevage 

 de la race de Salers des renseignements très précis. 



Les vaches de Salers fournissent du lait durant 280 jours et leur rendement 

 annuel muyen est de 1,700 à l,80u litres. 



Les récentes analyses de M. Truchot ont donné pour la composition de ce 

 lait, en moyenne, 3.5 de beurre, 4.9 de caséine, sur 12.9 de matière sèche 

 pour 100. 



Les meilleurs sujets de la race de Salers se trouvent sur les partie^ du Cantal 

 qui appartiennent à l'arrondissement de Mauriac, notamment dans les localités 

 de Trozac et d'Anglars, entre les villes de Mauriac, de Salers et de Riom-ès- 

 Montagne. 



Le Poitou, le Berry, le Maine, l'Anjou, une partie du Bourbonnais, recher- 

 chent particulièrement les mâles qui, après une période de rude travail, produisent 

 ensuite, quand ils sont engraissés, une viande supérieure. 



Les vaches réformées comme laitières et comme mères en Auvergne, à un âge 

 beaucoup trop avancé, sont engraissées au pâturage sur les montagnes mômes. 

 On divise celles-ci en montagnes à lait et montagnes à graisse. Ces dernières 

 peuvent, durant la saison du pâturage et sur une étendue d'un hectare, engraisser 

 une vache. 



La race marchoise n'avait qu'un petit nombre de représentants au concours de 

 Gahors. Voici ce qu'en pense M. de Bonald. 



Le bœuf marchois, sobre, agile, travailleur, s'entretenant avec des aliments 

 purs, choisis, pourra arriver certainement à la hauteur d'une race de boucherie 

 quand on lui en fournira les éléments 



Dans la Marche, à la source de la Vienne, de la Creuse, de i'Inlre et de la Cha- 

 rente, la race vendéenne devient plus petite, change une cinquième fois de nom 

 et s'appelle race marchoise. 



Ici, M. de Bonald est d'accord avec M. Sanson qui fait aussi de la race mar- 

 choise une variété de la race vendéenne qui s'étendait autrefois très loin du côté 

 de l'Est jusque dans le Cher et dans l'Allier et peuplait entièrement le Berry et 

 le Bourbonnais. 



Les parties basses de ces provinces ont subi une transformation agricole 

 qui les a lait envahir par une autre race, en sorte que celle que nous décrivons 



