grandes exploitations où l'on peut leur donner la nourriture qui leur convient. 



Dans les croiaements divers, les animaux exposés étaient un peu plus nombreux, 

 ce sont les animaux de la race charmoise., exposés et élevés par M. Nadaud, qui 

 ont remporté le premier prix. On sait que cette race a été formée par le croise- 

 ment de New-Kent et de berrichons ; elle est due à Malingié, le fermier de la 

 ferme de la Charmoise, près Pontlevoy, dans le département de Loir-et-Cher. 

 Les animaux de M. Nadaud se rapprochent bien du type de la Charmoise. Taille 

 moyenne, ossature fine, tête petite et sans cornes, poitrine et rein larges, côtes 

 rondes, laine tassée et longue de 10 à 15 centimètres. 



La précocité et l'engraissement facile qui constituent la qualité essentielle de 

 ces animaux les rendent très propres à fournir d'excellents sujets pour la bou- 

 cherie, si l'on fait intervenir une sélection intelligente et un régime convenable. 



Parmi les animaux croisés, les plus remarquables étaient les aveyronnais-caus- 

 ses, de M. Félix Mayzen , à Garluat (Lot), et aussi les métis-mérinos de 

 M.Labro, à Cahors. 



Vespèce porcine était représentée, d'après le catalogue, par 50 individus classés 

 en plusieurs catégories : 1" races indigènes pures ou croisées entre elles ; 2° races 

 étrangères pures ou croisées entre elles ; 3" croisements divers entre races étran- 

 gères et races françaises. 



Ce qu'il y avait d'intéressant c'était la race périgourdine à laquelle on peut 

 joindre la variété du Quercy et du Limousin qui, comme la périgourdine, appar- 

 tiennent à la race ibérique et n'ont point de caractères distinctifs Lien tranchés. 

 Toutes ces variétés ont la tête fine et pointue, les oreilles tombantes, le cou gros 

 et court le corps épais et bien fait, la robe blanche et noire. Son énergie muscu- 

 laire et la dureté cfe ses onglons lui permettent de fournir de longues courses. 



Dans toute la grande région qui comprend les départements du Puy-de-Dôme, 

 de la Haute-Loire, du Cantal, de la Lozère, de l'Aveyron, du Tarn et de Tarn-et- 

 Garonne, du Lot, de la Dordogne, de la Corrèze, de la Haute-Vienne et de la 

 Creuse, la production des porcs est très abondante, en raison surtout des châ- 

 taigneraies. 



Le porc périgourdin a généralement l'odorat très fin, c'est pourquoi on s'en 

 sert pour la recherche des truffes. On le dresse à cet usage en cachant de petites 

 truffes qu'il découvre facilement, et ainsi il s'habitue à les reconnaître. 



Le porc peut être utilisé à la chasse aux truffes depuis l'âge de deux ans jus- 

 qu'à huit, dix et même douze ans, comme le chien de chasse; mais c'est à partir 

 de trois ou quatre ans qu'il a acquis toutes les qualités d'un bon truffier. S il est 

 jeune et fort, il peut chasser tous les jours, mais le plus souvent on lui donne 

 quelque repos. 



On cultive de préférence les truies pour la chasse, parce qu'elles donnent un 

 produit par la vente de leurs porcelets et aussi parce que, plus affamées, elles 

 cherchent mieux. On a soin, en outre, de ne les nourrir que très médiocrement. 

 Le conducteur, quand il procède à la recherche des truffes, porte sur son dos une 

 besace contenant dugrain, du maïs ordinairement, et à sa main un bâton. Il marche 

 à côté de sa truie, et quand celle-ci s'est arrêtée, que par son empressement à 

 fouiller la terre elle indique qu'elle sent des truffes, il la frappe légèrement, lui 

 jette des grains, et pendant qu'elle mange, il a le temps d'enlever ses truffes en 

 remuant la terre avec sa pioche, La truie chercheuse de truffes est vive et rapide, 

 son pied défie les difficultés du terrain, son œil n'est pas voilé comme celui de ses 

 congénères. 



Les meilleurs périgourdins du concours appartenaient à MM. Cancé, à la Bas- 



tide-du-Temple (Tarn-et-Garonne) ; et Ange, à la Française (Tarn-et-Garonne). 



Parmi les races étrangères on admirait le yorkshire blanc de M. de Bonald, celui 



gde M. Saint-Evremont de Laveaublanche, à Saint-Junien-la-Brégère (Creuse), et 



de M, Rulic, à Cézac. 



_. Dans les croisements divers entre races étrangères et races françaises, les pre- 



' miers prix ont été attribués à M. de Bonald, pour ses périgourdins yorkshire 



blancs; à M. Delsol, pour son leicester-périgourdin, né à sa ferme; à M. Alazard- 



Pape, à Pradines (Lot), pour sa new leicester-craonaise blanche. 



Le prix d'ensemble consistant en un objet d'art a été attribué aux yorkshire - 



. berkshire de M. de Bonald. Toutes les races, tous les croisements de porcs réus- 



' sissent chez M. de Bonald parce qu'ils sont soumis à une bonne alimentation. 



On les laisse au pâturaga dans les châtaigneraies une grande partie de l'année. Le 



soir, quand ces bandes rentrent, elles reçoivent une soupe composée d'eaux 



