seulement 1 : 5 ou 1 : 4. C'est par une addition de protéine renfor- 

 çant le premier terme de la relation, que celle-ci peut seulement être 

 rétrécie et ramenée aux conditions voulues. Toute addition concomi- 

 tante d'hydrates de carbone ne se borne donc point à être superflue, 

 elle est nuisible en éloignant du but. 



L'enrichissement d'une ration alimentaire en protéine, pour rétrécir 

 sa relation et la rendre ainsi plus digestible, c'est-à-dire plus elficace, 

 ne peut être obtenu, dans la pratii|ue, comme on sait, que par l'ad- 

 jonction d'un ou plusieurs aliments concentrés, graine céréale, légu- 

 mineuse, son ou tourteau. Le [)lus propre pour un tel u.-age sera 

 conséquemment celui qui introduira en même temps la moindre 

 quantité proportionnelle d'hydrates de c;irbone. Ceux-ci, dans les ali- 

 ments concentrés, et l'on peut même ajouter dans les aliments commer- 

 ciaux quelconques, n'ont d'après cela qu'une valeur négative. Lorsque, 

 par exemple, dans l'appréciation d'une pulpe de betterave on tient comp- 

 te du sucre qu'elle retient pour en déterminer la valeur alimentaire, on 

 fait absolument fausse route. La plus riche ou la plus nutritive, est en 

 réalité celle qui en retient le moins. La relation nutritive de ces pul- 

 pes, de quelque genre de travail qu'elles proviennent, est toujours 

 beaucoup irop large. La plus riche, la plus nutritive est, dans tous les 

 cas, celle qui a été le plus complètement épuisée. C'est pourquoi la pire 

 manière d'utiliser la sorte d'aliment dont il s'agit ici, c'est d'en nour- 

 rir exclusivement les animaux. 



On voit par là qu'il n'est point possible pratiquement de donner 

 une valeur commerciale quelconque aux sucres et autres hydrates de 

 carbone dans les aliments des animaux herbivores, attendu que 

 l'exploitation agricole dans laquelle ils sont nourris leur en fournit 

 toujours gratuitement un excès. Il n'en faut introduire que le moins 

 possible, et surtout ne les point payer, quand on ne peut faire autre- 

 ment que d'en introduire. 



Mais il n'en est plus de même pour les matières grasses ou plutôt 

 solubles dans l'éther. Celles-ci, comme la protéine, sont toujours, 

 dans les aliments grossiers, insuffisantes pour constituer une ration 

 digestible au maximum. Il faut les y introduire sous forme d'aliment 

 complémentaire, au même titre que la première. A ce même titre 

 aussi elles peuvent intervenir dans l'évaluation de Taliment concentré. 



II. suit de là que cette évaluation se tire exactement de ces deux 

 sortes de principes immédiats nutritifs, protéine et matières solubles 

 dans Tether ; mais non plus toutefois d'une manière absolue, car il 

 importe de tenir compte de leur digestibilité relative, qui mesure leur 

 effet utile. Leur valeur, par unité en poids, ne peut pas être la 

 même dans tous les cas. Un kilogramme de protéine sous forme d'orge 

 ou de maïs, par exemple, ne peut pas avoir la même valeur que sous 

 forme de tourteau d'arachide ou de germes de malt, les coefficients de 

 digestibilité, dépendant de la relation nutritive, étant très différents 

 dans les deux cas. Il est visible, d'après ce qui vienf d'être dit, que les 

 meilleurs aliments concentrés sont ceux qui se montrent relativement 

 les plus pauvres en hydrates de carbone, ceux qui contieûnent la 

 moindre proportion d'amidon, de fécule ou de sucre. 



Ce sont là des considérations sur lesquelles nous n'avons point vu 

 que les auteurs allemands, ni ceux qui les suivent aveuglément en 

 ces matières, aient porté leur attention. Elles ont pourtant une impor- 



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