498 VALETTR REELLE DES ALlMiiJNTS UUiNLiliiiNTKi;». 



tance capitale pour l'appréciation de la valeur comparative des résul-; 

 tats industriels, dans les opérations zootechniques. 



Je veux maintenant en tirer une conséquence pratique, à recom- 

 mander auK plus sérieuses méditations des agriculteurs. Elle se 

 présente d'ailleurs d'elle-même. 



Pour appliquer les notions exposées ici sommairement, il faut 

 nécessairement connaître la composition chimique des aliments aux- 

 quels elles se rapportent. Les agriculteurs devraient conséquemment 

 faire analyser les aliments qu'ils achètent pour leur bétail, comme ils 

 font analyser les engrais commerciaux, et en fixer la valeur d'après le 

 titre en protéine et en matières grasses. Quelques-uns agissent déjà de 

 la sorte, à notre connaissance, et un peu d'après nos conseils. Nous 

 en voudrions voir la coutume se généraliser chez nous, comme elle 

 s'étend d'ailleurs de plus en plus en Allemagne, où les laboratoires 

 agricoles sont plus nombreux et la foi en la science plus répandue. 



Voici plusieurs exemples, qui mettront bien en évidence les avan- 

 tages de la pratique recommandée. Je les emprunte à une publication 

 récente de Paul Wagner, dans le laboratoire duquel ont été faites les 

 analyses dont il va être question. 



On admet en Allemagne, sur des bases auxquelles nous n'avons pas 

 à nous arrêter, que la farine de riz dont il est fait un assez grand 

 commerce pour la nourriture des animaux, à une valeur d'environ 

 15 fr. les 100 kilog. pour une teneur garantie de 12 pour lOO de 

 protéine, 12 pour 100 de matières solubles dans l'éther et 50 pour 100 

 d'extractifs non azotés. Il serait facile de montrer que nous pouvons 

 nous procurer à meilleur compte la protéine et les matières grasses 

 digestibles, sous d'autres formes; mais passons. Un agriculteur de la 

 province deStarkenburg en acheta 5,000 kilog. pour 625 fr. (500 marks). 

 En présence de la faible valeur nutritive qu'il lui reconnut par la pra- 

 tique, il se décida à en envoyer un échantillon au laboratoire. L'analyse 

 montra qu'elle ne contenait que 4.8 pour 100 de protéine et 2.7 de 

 matières solubles dans l'éther. D'après les bases indiquées plus haut, 

 cela lui donnait seulement une valeur de 4 fr, 60 par 1 00 kilog. 

 L'essai pratique de cet agriculteur lui a donc coûté 395 fr. Wagner 

 fait remarquer avec raison qu'il eût eu meilleur compte de s'adresser 

 d'abord au laboratoire. 



Un autre agriculteur, de la Hesse celui-là, s'est laissé vendre une 

 farine de riz dans laquelle on a trouvé 22.07 pour 100 d'éléments 

 minéraux consistant pour la plus forte partie en sable quartzeux fine- 

 ment pulvérisé. Ici, c'est d'une falsification qu'il s'agit. 



On essaie d'introduire en Allemagne une sorte de farine de lin 

 importée d'Amérique, dans laquelle il a été trouvé 33.1 pour 100 de 

 protéine, 4.4 de matières solubles dans l'éther, 24.2 d'extractifs non 

 azotés, 16.2 de cellulose brute, 5.9 de cendres, et 16.2 d'eau. Visible- 

 ment c'est une farine fortement épuisée d'huile, les tourteaux de lin 

 ordinaires en contenant en moyenne 10 pour 100. En admettant une 

 valeur de fr. 48 pour le kilog. de protéine, de fr. 40 également 

 pour celui d'huile, et de fr. 08 pour celui d'extractifs '(qui n'a 

 qu'une valeur négative comme nous l'avons vu), Wagner arrive à at- 

 tribuer une valeur de 17 fr. aux 100 kilog. de cette farine et il engage 

 les agriculteurs allemands à ne pas accepter le prix de 1 7 marks 

 (21 fr. 25 1 fixé par les importateurs. 



