SUR LA BAISSE DES PRIX DU BÉTAIL. 



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de bétail, par kilog. de viande nette, pour la première semaine de 

 janvier des années 1872 à 1888. Les ordonnées des courbes (fig. 3) 

 sont proportionnelles, pour chaque année, aux prix moyens constatés 

 par les mercuriales. 



A première vue, on constate la dépression subie pendant les der- 

 nières années, dépression telle que les prix n'ont jamais été aussi bas 

 pendant cette longue période. 



Pour le bœuf, on débute en 1872 par le prix moyen de 1 fr. 46 par 

 kilog. de viande nette. Pendant les dix-sept années, on constate trois 

 périodes de hausse ; mais à chaque période, le point extrême de la 

 courbe monte moins haut qu'à la période précédente. Le dernier 

 maximum correspond au commencement de 1884; il est de 1 fr. 56; 



Fig. 3. — Courbes représentant les variations des prix du bétail au marché de la Villette de 



1872 à 1888. 



depuis cette date, les prix n'ont cessé de baisser, sauf un temps d'arrêt 

 de 1885 à 1886. Depuis 1886, la baisse est continue, et elle a pris 

 un caractère de plus en plus accentué en 1887. 



En 1 872, le prix du veau était de 2 fr. 05 par kilog. de viande nette ; 

 il est actuellement de 1 fr. 53. Avant 1887, les prix moyens les plus 

 bas avaient été de 1 fr. 75 en 1880 et de 1 fr. 72 en 1885. Ici encore 

 la baisse s'accentue, surtout depuis un an. 



En ce qui concerne le mouton, on constate, comme pour le bœuf, 

 trois périodes de maxima : les prix montent, en 1873, à 1 fr. 95; en 

 1878, à 1 fr. 94; en 1883, à 1 fr. 97. Depuis cette dernière date, la 

 baisse n'a pas eu un moment d'arrêt : en cinq années, elle a été abso- 

 lument discontinue. 



La courbe des prix du porc n'est pas moins significative. On avait 

 espéré que la baisse continue de 1878 à 1885 ne se reproduirait plus : 

 en un an, pendant la dernière année, les prix sont tombés aux taux 

 dérisoires qu'on constate aujourd'hui ; on a plus perdu qu'on n'avait 

 péniblement regagné pendant les années 1885 et 1886. 



