96 LA MATIERE SECHE DU LAIT ET LE DEVELOPPEMENT DES VEAUX. 



des principes nutritifs qui seront mis à leur portée par le liquide san- 

 guin, ou en un mot que l'accroissement du veau est proportionnel au 

 poids de matière sèche qu'il s'ingère. L'examen du tableau II prouve 

 que ce raisonnement est juste, et le veau H en donne surtout une 

 démonstration éclatante. 



La matière sèche suit, en effet, une courbe généralement ascendante: 

 de 0.503 elle passe à 0.931 , puis à 1 .213, baisse un peu dans la qua- 

 trième période où elle n'est que de 994, et fait un saut dans la cin- 

 quième pour arriver à 1 .769. 



Le tracé de la courbe de l'accroissement journalier lui est parallèle; 

 il monte dans toutes les périodes, à l'exception de la quatrième, dans 

 laquelle il descend. Ces cliiffres sont assez éloquents pour qu'il ne soit 

 pas nécessaire d'insister sur les faits. 



11 me reste encore une remarque à faire. 



Dans les tableaux I et II, je vois que l'accroissement du poids vif 

 est généralement supérieur à celui de la matière sèche ingérée, ou, ce 

 qui revient au même, la matière sèche ne contribue pas seule à faire 

 augmenter le poids de l'animal. Ainsi, du 16 au 21 mai, le veau I 

 prend 5 kilog. et n'absorbe que 3 kilog. 781 de substance sèche; du 

 21 au 25 son augmentation est de 4 kilog., et le lait lui fournit seu- 

 lement 3 kilog. 552 de matière sèche. L'animal fixe donc, dans tous 

 ses organes, non seulement presque la totalité de la substance sèche, 

 mais retient aussi une petite proportion d'eau. 



Le veau de Lisbeth a subi un ralentissement très marqué dans sa 

 croissance du 6 au 18 juillet (t. I). — Pendant cette longue période, 

 il augmente seulement de 1 kilog, et absorbe 13 k. 856 de substance 

 sèche. Cet animal a eu une forte diarrhée, et tous les principes nutri- 

 tifs passaient sans aucune absorption dans le tube intestinal. Ce 

 trouble digestif ralentit donc le développement des animaux, si tou- 

 tefois il n'a pas pour effet de faire baisser le poids déjà acquis. Il faut 

 donc s'ingénier pour l'éviter, vu le préjudice qu'il porte toujours à 

 l'animal et à l'exploitant. 



J'arrive maintenant aux conclusions pratiques de ce travail, que 

 beaucoup de praticiens connaissent très bien, mais qu'ils n'appliquent 

 pas toujours. Il prouve que les jeunes veaux doivent recevoir autant 

 de lait qu'ils veulent en boire, que ce lait ne doit pas être écrémé, 

 comme le prouvent les expériences de Crusius, et qu'il doit être le plus 

 riche possible_, ce que l'on obtient facilement avec une bonne alimen- 

 tation. 



Le lait a une composition fort complexe, et en lui faisant subir diffé- 

 rents traitements. On peut en retirer le beurre ou l'utiliser à la fabri- 

 cation du fromage. On le vend aussi en nature, et on s'en sert souvent 

 pour l'élevage des veaux. 



Il est donc important, dans un système de culture déterminé, de 

 savoir quel est l'emploi le plus avantageux que l'on peut en faire, et 

 je vais m'efforcer de démontrer qu'il est facile de se rendre compte de 

 la meilleure pratique à employer. 



Pendant sa vie, le veau I a produit 1 kilog, de poids vif en buvant 

 11 lit. 15 de lait; le veau II n'en exige que 8 lit. 41 . En pratique, on 

 peut admettre, sans s'écarter de la vérité, que 10 litres de lait sont 

 nécessaires pour produire 1 kilog. de poids vif. 



A sa mort, le veau I pesait 68 kilog., et en le menant sur le marché 



