LA MATIÈRE SÈCHE DU LAIT ET LE DÉVELOPPEMENT DES VEAUX. 97 



on aurait trouvé à le vendre environ 1 fr. par kilogramme de poids 

 vif ou 68 fr. Il a consommé pendant sa vie 290 litres de lait, ce qui 

 donne au litre une valeur de fr. 20. Le veau II est arrivé au poids 

 de 88 kilog. après avoir absorbé 328 litres de lait. Il a donc payé le 

 litre fr. 26. 



Il resterait à comparer ces prix avec ceux que donneraient la vente 

 du lait, la fabrication du beurre ou du fromage et à choisir le procédé 

 le plus productif. L. Duclert, 



Répétiteur Je zoologie et zùuteciinie à l'iicole nationale de Grignon. 



CONCOURS D'ANIMAUX GRAS DE L'ANGLETERRE 



BIRMINGHAM ET SMITHFIELD. — II 



Cette année, le prix d'honneur aux deux concours de Birmingham 

 et de Smithfield pour les races bovines, a été remporté par le même 

 animal, une vache de trois ans, appartenant à la race Angus, sans 

 cornes. Ce double triomphe était pleinement justifié par la rare per- 

 fection de l'animal qui l'a remporté. On peut dire sans exagération 

 que jamais, dans les annales du club de Smithfield, on n'avait eu à 

 enregistrer, chez aucun lauréat, un plus grand nombre de points de 

 mérite. Ordinairement l'honneur du prix cliainpion est décerné à un 

 bœuf de race durham; cette année, cette grande distinction est attribuée 

 à une vache Angus, de sorte que, non seulement, c'est une race écos- 

 saise qui triomphe sur toutes les autres races concurrentes, mais cest 

 une femelle qui l'emporte sur les catégories de bœufs exposés aux 

 deux concours; ce qui est un événement des plus rares. On sait que 

 dans les concours an2;lais toutes les catés-ories de bœufs et de vaches 

 concourent ensemble pour le prix d honneur. 



Du reste, ce n'est pas à Smithfield et à Birmingham seulement que 

 cette admirable race Angus, qui est incontestablement la meilleure 

 race de boucherie qui existe, remporte cette distinction de prix d'hon- 

 neur. En Amérique, dans les concours qui viennent d'avoir lieu à 

 New- York et à Chicago, le résultat a été le même. 



Dans mon précédent article j'ai remarqué que les qualités les plus 

 importantes dans une race de boucherie sont la précocité et l'aptitude 

 à l'engraissement. On pourrait même dire la précocité seulement, car 

 cette qualité entraine naturellement l'aptitude à l'engraissement et les 

 deux se confondent en une seule. Il serait donc de la plus grande 

 importance de déterminer dans des concours d'animaux gras quelle 

 est la race qui possède au plus haut degré cette maturité précoce qui 

 constitue l'élément le plus précieux de la production de la viande à 

 bon marché. On en jugera par le calcul suivant, basé sur les résultats 

 obtenus et dûment constatés dans les derniers concours d'animaux 

 gras tenus en Angleterre et en Amérique. 



. Au concours de Chicago le bœuf durham, premier prix desacatégorie, 

 pesait 776 kilog. à l'âge de 1/155 jours, ce qui donne une augmenta-- 

 tion à raison de kil. 672 par jour. A Birmingham, qui vient après 

 celui de Chicago par ordre de date, le bœuf durham, premier prix 

 dans cette catégorie des bo3ufs de trois ans, pesait 1 ,032 kilog. à l'âge 

 de 1 ,31 I jours, ce qui donne une augmentation à raison de kil. 788 

 par jour. Au concours de Smithfield, le bœuf durham, pj'emier prix de 

 la même catégorie, pesait 1,081 kilog. à l'âge de 1,429 jours, ce qui 

 donne une augmentation à raison de kil. 757 par jour. 



