98 CONCOURS D'ANIMAUX GRAS EN ANGLETERRE. 



Les calculs qui précèdent s'appliquent seulement aux animaux 

 primés, maison aurait tort de croire qu'ils expriment le maximum de 

 ])rccocité atteint par les animaux ex])osés. Ainsi au concours de Chicago 

 un jeune Lduif, qui n'avait été l'objet d'aucune distinction de la part 

 du jury, pesait 980 kilotï. à l'à^e de 1,306 jours, ce qui donne une 

 aujrmentation à raison de kil. 758 par jour. Au concours de Smitli- 

 iield, le bumf second prix accusait une augmentation à raison de 

 1 kilog. par jour, tandis que le premier prix n'accusait que kil. 757. 

 Au concours de Birmingham, le breuf second prix avait non seulement 

 un poids supérieur à celui du premier, mais accusait une augmen- 

 tation supérieure à raison de kil. 151 par jour. Seulement, comme 

 dans l'évaluation du mérite comparatif des animaux de boucherie la 

 qualité de la viande est, aux yeux du jury, un facteur tout aussi 

 important que l'âge et le poids, je ne prendrai pour terme de com- 

 paraison dans mon analyse que les animaux lauréats de chaque race 

 exposée. 



En prenant les animaux de race durham exposés dans la catégorie 

 des jeunes bœufs de deux ans, on voit qu'au concours de Chicago le 

 premier prix, âgé de 983 jours, pesait 733 kilog., ce qui donne une 

 augmentation à partir de la naissance de kil. 736 par jour. Dans la 

 même catégorie, le second prix pesait 772 kil. à l'âge de 774 jours, ce qui 

 fait une augmentation à raison de près de 1 kilog. par jour. A Birmin- 

 gham, le bœuf durham, premier prix dans la catégorie des animaux 

 âgés de deux ans, pesait 1,008 kilog. à l'âge de 944 jours, ce qui faisait 

 une augmentation de 1 kil. 068 par jour; le second prix de cette même caté- 

 gorie, lequel occupait la même position à Islington, pesait 980 kilog. 

 à l'âge de 1 ,064 jours, ce qui donne un accroissement d'environ 1 kil. 

 par jour. Ces merveilleux exemples de maturité précoce et d'assimila- 

 tion rapide sont encore plus remarquables chez les animaux exposés 

 dans les catégories des bœufs au-dessous de deux ans, ce qui démontre 

 au-delà de toute contestation les précieux avantages delà précocité au 

 point de vue du bénéfice réalisé par l'éleveur et l'engraisseur. Ainsi, 

 nous voyons au concours de Chicago, dans la catégorie des jeunes 

 bœufs durhams au-dessous de deux ans, un accroissement par joui' de 

 1 kil. 359. 



Comparées avec les durhams, les autres races exposées à Birmin- 

 gham et à Smithfield donnent aussi des résultats très remarquables, 

 mais inférieurs toutefois à ceux que je viens de noter pour les durhams. 

 Ainsi la race Hereford n'a dimné qu'un accroissement de kil. 716 

 par jour. 



La race Angus, qui, comme nous l'avons vu, a remporté de si 

 grands honneurs sur toute la ligne des concours d'animaux gras en 

 Amérique et en Angleterre, est évidemment plus remarquable par la 

 symétrie de ses formes et la qualité de sa viande que par sa précocité. 

 Ainsi à Birmingham le bauif lauréat de cette race n'accusait qu'un 

 accroissement de kil. 796, tandis que nous avons vu ci-dessus des 

 durhams accuser jusqu'à 1 kil. 359. 



La race Devon qui est exclusivement une race de boucherie, mais 

 d'une taille exiguë, n'accuse qu'un accroissement maximum d'environ 

 kil. 900 par jour, et encore cet accroissement n'est accusé que par 

 les animaux des jeunes catégories, car la moyenne d'accroissement 

 pour les animaux de cette race de trois ans et au-dessus ne s'élève, 



